在我看来至少不是龙飞凤舞地抢火，乒乒乓乓像杂耍，或者可引用某位港产串嘴作家所说：「每道菜都是百分百独立的一个Course，即是每道菜都有像Fine dining一样精致的Presentation，牛肉猪肉当然不是普遍铁板烧一般包住几块蒜片咁冇格调，上碟的时候配菜和Saucing都是别出心裁。」 这么看来，位于澳门莱佛士酒店内的「承 · 铁板料理 」，似乎有过之而无不及。 ◎ 最有印象点的是，一种食材会以两种方式处理，甚至会搭配独立的酱汁与Side dish，简直是Fine dining才有的细致呈现。 ◎ 直奔主题，从高亮的主菜部分说起。 ▶︎ 先上来的是一道「鲍鱼」，以焖焗的方式初处理，之后一部分薄切成片，在铁板上香煎至刚好断生，搭配炒熟的裙带菜，咸香搭着鲜，口感软嫩细腻；而另一部分则是厚切成粒，快炒之，妙在加入用凤尾鱼与鲍鱼肝酱炒至合味的酱汁，香气开挂，粒粒挂汁，而且两个手法的熟度把控都太好了，大概是久久后都会想起的一道铁板鲍鱼料理。 ▶︎ 接着是牛肉，是来自鹿儿岛的「小田和牛」，有着漂亮均匀的油花，此等好和牛，成品已经好吃了一半，处理为五成熟最佳，主厨先是薄切上碟，已有淡淡盐烤香气，油脂香口过于美妙；然后再以厚切上碟，外层是微微焦香，此时可配上现磨的山葵末及炸蒜片，轻微呛鼻的辣鲜。 ◎ 其实风味的转换不止如此，店内还有三款独特蘸料，分别是金山寺味噌薏米节瓜腌制酱汁、冲绳日晒海盐、鲍汁酱油萝卜蓉，可以自由搭配同食材，每一口都有新鲜感。 ▶︎ 还有什么特别好吃的呢，那就说一下「铁板寿喜烧」，传统寿喜烧中必备的大葱、豆腐与和牛肉，只是载体变成了铁板，将食材码进碗中，浇上特制寿喜烧汁配以无菌蛋，经过香煎的食材平添一层焦香，要我说美中不足的就是没有配一碗白饭啦！ ▶︎ 还有一道「龙虾」也非常好吃，取风味最突出的龙虾脑加入海胆合推成酱汁，再加入龙虾肉一同煎炒，虾肉完全挂上了汁酱的香气，浓郁得不像话，值得单独为这一道菜加钱！ 午餐与晚餐合共有四个价位可选，分别为午餐688/988 MOP、晚餐1888/2688 MOP(需加10%服务费和5%税费)。我们这天吃的是988 MOP的午市套餐，龙虾是多加400+MOP的单点菜式～