我是很期待Chef Liven来「Catch佰鲜汇」啦。这位法餐底子的大厨，从业已超过20年，在港澳北京的一众知名米其林餐厅担任过主厨，早年还在名厨Guillaume Galliot手下习艺（香港米三「Caprice」总厨），履历无可挑剔。再想到Catch近年真的不太支棱，渐渐令人忽视了这是一家环境服务皆好，能近处看珠城景致，远眺望白云山脉的好氛围西餐厅，想起以前在这里吃过许多顿愉快的饭，也就更期待Liven上任带来些新光景。 ◎昨晚在Catch的Open Kitchen前吃饭，轻松得像回到昔日时光，大家不安于座，在Liven身边转来转去，他做菜时我们偷吃，这种没有距离的用餐环境才是Catch的调料嘛。 ◎这次新菜单以夏季的轻巧清凉为主线，在冷热菜之中，用到了自家制的雪糕与雪葩相搭，在风味上颇有妙思。例如一道「番茄沙拉」，主材是精选了不同酸甜口感的番茄，搭配的是用血腥玛丽鸡尾酒制成的雪葩，抹走平庸提亮了印象；就连一道法餐常见的「洋葱汤」，也要从洋葱中萃取风味制成洋葱雪糕作伴，冷热两段式品尝，风味的走向就独树一帜。 ◎整晚高潮在一道「但马M9和牛西冷配鲜松茸」，鲜松茸的质素极高，肥美肉感足，经过香煎满堂飘香，但马和牛脂腴丰美，肉香布满口腔，连切下来的边角料我们都钻进料理台前抢吃一空，要说有什么不足，就是觉得鲜松茸用手撕的更能留住纤维的肉感与香气，用刀切确感到风味有所差异。 ◎最后一堆甜品Petit Four收尾，轮番上来血橙果酱、红茶奶油、焦糖山核桃、日本柚子雪葩和一整棵树的巧克力，太丰富了，在这间100层的餐厅吃饭，真的称得上腾云驾雾又一餐。