最近吃了一间日料新店，因久未在广州吃Omakase了，竟有了非常新鲜的体验，略作小记： ✤ 酒肴很有意思，融入潮汕风味的探索 主厨岳师傅看起来还很年轻，其实已入行15年，颇有资历（他的背景也有点说头，最后讲），因为本身是潮汕人，所以他在酒肴部分所融入了家乡风味探索，在日料里非常有个性。 🐙 例如一道「卤水真蛸」，用的就是潮汕卤水，风味更偏向汕头派，酱油味不算重，略带甜度，但卤水终究是侵略性非常高的汁酱，所以师傅巧妙地用到出汁去调和风味，此举就令到卤水更清鲜平衡，和真蛸搭配，出味不抢戏，因为这道是微温的，在想要是做成冷卤，会不会更能保留真蛸的爽脆口感？ 🦐 还有一道「生腌赤座海老」，同样是利用到潮汕的生腌手法，当地的生腌汁用的香辛料不少，所以葱蒜合味会渗透到鲜虾之中，妙在整体口味不过浓，可以理解为另一个风格的酱油渍 ✤ 国产海货寿司大赏 在目前日本水产受限的情况下，很考验餐厅的选材能力，这家店就把取材放眼全国，知名海域几基本都覆盖了，例如山东烟台、大连长山岛、福建东山岛、厂东湛江，当然也少不了主厨的家乡，汕头濠江和南澳，还有一些水产是海钓所得，例如这日吃到来自「2084海区」的鲜虾就是浙江舟山附近海域。 🍣 晚餐是9贯寿司，基本每道都来自不同国内海域，例如来自汕头南澳的「🦑 枪魷鱼」，甜度和微微黏口感，并不比日产差，这日还有来自汕头濠江的「🐟霜降小肌」也颇喜欢，经过腌渍后此鱼本身的腥气大降，入口便是圆融清鲜。 🍶 配酒也值得说一说，Pairing有日本酒有葡萄酒，只需要另+398，我最喜欢夏季限定的「雁木」清爽利口，如夏夜微风轻拂。 以上，是在「鮨源·松岳omakase」吃的，是最近新开的日料，但其实之前开在别处颇有历史，主厨岳师傅也是有资历的师傅，之前曾在「兄弟船」任职，后者可以说是当年开启了广州日料格局的老牌名店了，记得从最早的天河拉面居酒屋，吃到后来的omakase（岳师傅在职期间的omakase颇高质，还拿过黑珍珠一钻），短暂进过商场，见证了日本人开日料在广州生存的每个阶段。 如今岳师傅也有了自己的一方天地，期待这间店也给广州日料打开不一样的格局呀～毕竟，还是需要这些不同地方菜系的小滋小味，丰富吃喝日常。