在深圳，吃了一顿新派加泰罗尼亚料理，出自巴塞罗娜米其林二星餐厅「Moments」主厨Raül Balam之手。（关于他还有另一重身份，称得上西班牙排名第一的知名女厨Carme Ruscalla，正是他的妈妈。） ◎ 大厨千里迢迢而来，带来的是他的厨艺，没有强硬地要植入西班牙食材维持血统，因「Moments」本就是一家强调使用新鲜、本地的天然食材为理念的餐厅，菜式多是鲜活的应季食材，经不起长途运输，所以即便他第一次来中国，也快速地了解过可调配的新鲜食材资源，整席菜单就是围绕「新鲜好吃」四字去实现。 ◎ 例如第一道主菜「红虾番茄绒」，就是非常正统的西班牙北部料理，但大厨将西班牙红虾换成大连红虾，当地番茄换上本地番茄，依然得到了非常好的效果，因为整道菜的特点在于「绒」这个口感指代，把番茄冻汤煮得细腻如丝，入口如绒，番茄清酸香气轻轻袅袅，红虾经快速焯烫保留爽脆口感，这些都是技术的体现，不受限于食材血统。其中最喜欢的一道菜是「鱼子酱」，将当地常用的蔬菜酱汁提升了审美高度，风味咸鲜交织，香脆可口。 ◎ 菜单里也会在传统加泰罗尼亚料理上添加自己的旅行见闻，例如「鹅肝马卡龙」「MO迈阿密的热带甜蜜」等，都是将各地饮食文化融入自家菜式中的变奏。总而言菜式有颇强的个人风格，轻松好吃。 以上，是深圳文华东方酒店内的「OPUS 388」餐厅吃的，到8月4日前都是客席主厨Raül Balam坐阵，可冲。