又又又跑去澳门吃吃，这次也是因为有名厨登场 —— Chef Ton客席伦敦人酒店的泰餐「妙• 泰」。 ◎ 这次吃他与餐厅主厨Nuch的合作晚宴，后得知Nuch曾在Chef Ton的旗下任职，二人原来是师徒关系，这次是在澳门的初次联首。 ◎ 来自曼谷的Chef Ton在当地有三间餐厅，分别是「Le du」、「Nusara」以及 「Lahnyai」，都是各大榜单有名的餐厅，其中名气最大的「Le du」，早年在亚洲50佳排名前茅起伏，直到2023年登顶第一，正式入驻名人堂，这同时也是他争议最大的一间餐厅，这也许归因于Chef Ton个人风格强烈的新派泰菜，早年在三星餐厅Eleven Madison Park和Jean Gorges 的从业经历，也影响了他的烹调风格，让他的菜式与其它泰菜fine dining区别开来。有人觉得标新，有人觉得噱头，时有欢喜与不屑的两极评价。 无论如何，Chef Ton都把泰菜推广到了国际层面，是行业的标杆人物。 ヽ(́◕◞౪◟◕‵)ﾉ 而这次客席带来的菜单，大比例是从三家餐厅中抽取的菜式，总结是，有思量过市场，菜式非常讨好，易于吃懂，菜单编排得密集，但不觉得过于负担，其中印象最深的是有些菜对辣的运用，有冲击度，却点到即止，后又被其它香料与调味缓解，风味曲线相当圆融；另外食材与香料的组合也是亮点，食味有复杂的变化，好吃得有细节，忍不住来个黑白大厨的经典点评「完成度很高」😂。 (⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)‼ 整晚下来最惊喜的要数甜品部分，本觉得泰式甜品以糕为主不太突出，但这次吃到的值得Highlight一下，尤其是香芋蛋糕，上面有一层类似长崎蛋糕的绵密口感，下面是松软的戚风，温柔好吃。连最后的petit four也有亮点，泰国常见的斑兰糕经过了一层烘烤，吃起来就是斑兰味烤馒头，喜欢！ (*°ω°*ฅ)* 还有就是，这些菜式细节复杂，但上菜流程快靓正，1.5小时内结束的Fine dining，非常啱我心水，也是后厨调度能力的体现。 这张菜单直到月底都可以吃，有兴趣可冲～