做饭的人要收藏：煮各种面的技巧 1. 煮手擀面——水要宽。多放些水，让面条在锅中有充分的空间翻滚，这样煮出来的手擀面才会劲道不粘连。煮的时候可以适时点几次凉水，让面条受热更均匀。 2. 煮刀削面——大火快煮。因为刀削面的面条较厚，需要大火快速煮熟，这样能保证面条外滑内筋，软而不粘。搭配浓郁的臊子，美味可口。 3. 煮细面——注意火候和时间。细面容易煮熟，水开后下锅，保持中火，煮 2 - 3 分钟左右，观察面条变得透明且没有硬芯时迅速捞出，以免煮过头影响口感。 4. 煮冷面——提前泡软。冷面一般较硬，煮之前先用冷水浸泡一段时间，再下锅煮，煮的时间不宜过长，煮好后捞出过凉水多次，使其更加筋道，搭配特制的冷面汤和配菜。 5. 煮海鲜面——先煮海鲜汤底。用虾、贝类等海鲜熬制汤底，煮出鲜味后再下面条，能让面条充分吸收海鲜的鲜味，味道更加浓郁。 6. 煮菠菜面——不要加醋。由于菠菜面本身含有一定的碱性物质，加醋会使面条颜色改变且影响口感，煮的时候可适当加些盐来增加面条韧性。 7. 煮乌冬面——搭配日式高汤。乌冬面口感软糯，搭配用木鱼花、昆布等熬制的日式高汤，再加上天妇罗、鱼板等配菜，别具风味。 8. 煮担担面——炒好臊子是关键。用猪肉末、芽菜等炒制出香味浓郁的臊子，面条煮好后淋上臊子和调料，麻辣鲜香，令人食欲大增。 9. 煮泡面——先放调料包。在水还没开的时候就放入调料包，让调料在水中充分溶解，水开后下面饼，煮出来的泡面味道更浓郁。