老宁海的早餐，其实一直有吃汤面的习惯。

面的浇头很丰富，肉丝、牛肉、大肉、大排等等，一般汤面的面条是米面。

我最喜欢加大肉，大肉可以长或者大，汤得鲜，一般是藠头卤之类的汤料。

大肉过去在老城区很多面店都能吃到，比如田园面食、老太婆等等。

店主用猪肉经过洗、卤等工序，再加上秘制的配料，进行切片。熬制老卤的水平也是尤为关键，多一分咸鲜，少一分又寡淡，这决定了面馆所处的高度。

宁海的大肉面的大肉跟很多地方不一样，自成一派，有着自己的风格，咸中还透着鲜，那才是好。因为汤底味道各不相同，这也是导致众多人对大肉面的评价意见不统一的原因。

充满了浓浓市井气息的宁海大肉面，不适合在富丽堂皇的餐厅里细细品味，反而在街边小面馆里可以吃出不一样的滋味。吃面的人群也各有不同，有的西装笔挺，有的穿着拖鞋，而这些细节食客们全不在意。

没有金贵的食材，没有讲究的吃法，一口汤一口面，朴实的一大碗大肉面，恰巧也符合了宁海人豪爽的性格。

大肉面普普通通的食材都极易得，其实任何一种都能在菜市场买到。但是这种面很少有人在家里自制。

你吃过宁海的大肉面吗？

■ 图文 | 在宁海洁叔叔