别的地方不知道，来了河南之后，我发现周围食道癌°的人特别多，还有胃癌。在一段时间里，我以为这跟河南气候有关。 后来偶然我留意到一个问题，那就是河南人吃东西都特别烫，难道吃烫的食物容易诱发食道癌吗？ 很多人喜欢吃刚出锅的饭菜，热气腾腾的感觉让人觉得非常有满足感，尤其是冬天，喝上一碗滚烫的热汤，仿佛全身都暖和了。 可是，食物太烫的问题其实并不简单，长期吃过烫的食物对我们的消化系统会造成非常大的伤害。 世界卫生组织将“65摄氏度以上的热饮”列为可能致癌物。 食道和胃的黏膜组织很脆弱，无法承受过高温度的刺激，如果长期吃烫食，食道和胃的黏膜就会反复受到损伤。 随着时间的推移，这些损伤会变得难以修复，甚至可能引发慢性炎症，最终增加患癌风险。 为何“烫食”增加食道癌和胃癌风险？ 我们的食道和胃壁表面都覆盖着一层黏膜，这层黏膜起到了保护作用，就像一道屏障，抵御外界的刺激。 如果我们吃的东西温度过高，黏膜就会受到伤害，就像被烫伤了一样。 一次两次可能没有明显影响，但长期反复刺激，就可能导致慢性炎症，甚至是组织的异常增生。 而这种异常增生就是癌变的开始。 有研究显示，长期吃烫食的人，患食道癌的风险会显著增加，这是因为食道的结构比较细长，烫食从口腔进入食道的过程中，热度会直接作用于食道壁，造成持续的高温刺激。 此外，河南等地胃癌高发也可能与这种饮食习惯相关，因为食物进入胃部后，同样会对胃黏膜造成伤害。 还有哪些因素增加了食道癌和胃癌的风险？ 除了烫食，其他不良的饮食和生活习惯也会增加患癌的风险。 烟酒刺激：吸烟和饮酒都是已知的致癌因素。烟草中的有害物质会直接损伤消化道，而酒精特别是烈酒对食道和胃的腐蚀作用非常强烈。如果再加上烫食的习惯，无疑是给消化系统“雪上加霜”。 不健康的饮食结构：长期吃腌制、熏制、油炸食品，也会增加癌症的风险。这些食物中含有大量的亚硝酸盐和多环芳烃类致癌物，它们在进入人体后，会损伤黏膜细胞，诱发癌变。 幽门螺杆菌感染：这种细菌是引发胃癌的主要原因之一。在很多地区，幽门螺杆菌的感染率较高，如果没有及时治疗，这种慢性感染会导致胃炎、胃溃疡，甚至胃癌。 遗传因素：有些人的家族中可能有食道癌或胃癌的病史，遗传因素也会增加患癌的几率。 如何预防食道癌和胃癌？ 既然饮食习惯和患癌风险有这么大的关联，我们在生活中应该怎么做呢？其实，做到以下几点，能有效降低患癌的风险： 避免过烫的食物：吃饭时，千万不要着急，不管是喝汤还是吃饭，先稍微放凉一下再入口，温度最好控制在40摄氏度以下。 如果食物太热，可以等一等，或者吹凉再吃。虽然口感可能没那么好，但这是对健康的保护。 戒烟限酒：吸烟和饮酒是明确的致癌因素。戒烟、少饮酒（尤其是烈酒），能大大降低食道癌和胃癌的风险。 如果已经有饮酒的习惯，建议控制饮酒的频率和量，尽量选择低度酒，且不要空腹饮酒。 健康饮食：多吃新鲜蔬菜水果，少吃腌制、熏制的食品，尤其是避免长期食用腌菜、咸鱼等含有亚硝酸盐的食物。 可以多吃些富含维生素的食物，像胡萝卜、菠菜等，帮助保护胃肠道。 定期体检：特别是有胃癌或食道癌家族史的人，应该定期做胃镜或其他检查，早期发现、早期治疗。如果有长期的胃部不适、吞咽困难等症状，及时就医，不要拖延。 控制体重，保持良好的生活习惯：肥胖、熬夜等不良生活习惯也会增加癌症的风险。保持适当的运动，拥有规律的作息，对于预防癌症也非常重要。