[举手R]多年前去欧洲旅行,就迷上了这个德国碱水结,回来就学着做,这配方是我查了德国传统布雷结的相关资料,不断调整得来的,已经做了8年了,看着复杂,其实不难,比做吐司容易,很难失手。
[举手R]现在碱面包为啥这么热门?我觉得两个原因:
一是好吃,红棕亮泽的表皮韧韧的,内部雪白绵密,带着独特的烧碱香气,吃的时候,一小截一小截掰下来,越吃越香。
二是健康,碱面包能调节人体的酸碱平衡,促进消化,低油低糖,热量非常低,100克的碱面包的热量大约200大卡,而100克普通面包要300大卡,吃了不怕胖,适合追求健康、减脂、健身姐妹。
[举手R]现将配方和操作方法分享给喜爱碱面包的姐妹,现在购买50克一份的小量烘焙碱也非常容易,一起来感受一下碱面包的魅力。
[彩虹R]面团配方:
高筋面粉:250克 | 细砂糖:5克 | 盐:4克 | 水:130克 | 黄油: 5克
[彩虹R]碱水:
烘焙碱:15克 | 水: 500克
[彩虹R]操作步骤:(如图所示)
[一R]将所有原料放在一起,用面包机或者厨师机揉至面团能拉出大片薄且厚实的膜的状态。
[二R]将面团分割成60克一个,滚圆后松弛10分钟
[三R]将松弛后的面团两侧向内收窄,从中间向两头擀开,成为椭圆形。
[四R]翻面后自上、下各1/3处内折,然后对折,用掌根压紧接口处。
[五R] 在将面团搓成中间粗、两头细、总厂约60厘米的长条。
[六R]将长条两端交叉,扭转,再翻上去,最后将两端轻压在中间较粗的部分上。
[七R]将面团送入冰箱冷冻定型。
[八R]将烘焙碱放入水中,搅匀即可。
[九R]戴好手套,将冷冻的面团取出,放入碱水中浸一下后取出,排在烤盘上,
[一R][零R]用力在面团中间较粗的部分割开,向两边晃一下,可以分得开一点。
[一R][一R]在面团中间可以撒适量的海盐粒。
[一R][二R]将面团送入预热好的烤箱。我用的是海氏i7风炉烤箱,设置温度为200度,烤15分钟。I7的上下空间相对比较大,所以放在中层,不会烤焦。如果烤箱空间小,烘烤中需观察,如颜色过深,可覆盖烘焙纸继续。
[一R][三R]出炉后移至烤网上放凉。
[烟花R]小贴士:
烘焙碱是强氧化剂,使用时一定要带好手套,不要让皮肤直接接触到碱水。碱水使用完毕要及时处理。暂时不用的烘焙碱要放在孩子不容易碰到的干燥处储存。
[烟花R]德国碱水结面包背后还有一个美丽的故事,篇幅有限,想听故事的可留言举手[派对R]
家里的老碱面可以吗?
想听故事
请问松下面包机就是用揉面模式15分钟左右吗,不用发酵是吧