“一级致癌物”被查出，饺子皮，面条竟是重灾区，食品安全真是防不胜防！ “医生，我每天都吃面条，饺子也常吃，这么多年了，怎么突然就有‘一级致癌物’了呢？”出租车司机一边吃着快餐，一边问着医生。 可是，最近关于这些食品的安全问题，却让不少人心里一紧，尤其是“一级致癌物”被查出的消息，更是让大家不禁开始担忧：连天天吃的饺子皮、面条都成了重灾区，这食品安全还怎么防得住？ 在平日生活里，众人熟知的烟草、酒精，以及霉变的食物，皆为常见的一级致癌物，它们对健康的危害不容小觑。那么，饺子皮和面条这些主食怎么就成了“重灾区”呢？   原因其实不复杂，这类面食制品之所以存在隐患，主要和一种叫做“黄曲霉毒素”的致癌物质有关。 黄曲霉毒素常见于霉变的粮食与谷物，像玉米、小麦之类，而这些恰是面条、饺子皮的主要原料成分。如果生产环节中粮食存储不当，受到了霉菌的污染，黄曲霉毒素就可能悄悄进入食品中。   黄曲霉毒素是强效致癌之物，尤其会给肝脏造成极大损害，其致癌性甚强，肝脏受其危害尤甚。 而最让人担忧的是，黄曲霉毒素的稳定性非常高，即便在高温下，它也不会轻易被分解。因此，哪怕你把面条煮熟了，饺子蒸熟了，黄曲霉毒素依然可能存在。   那么，为什么我们平常没觉得自己吃这些主食有什么不适呢？其实，黄曲霉毒素的危害在短期内可能不明显，尤其是在微量摄入的情况下，人体不会立刻表现出不适。 但长期摄入含有这种毒素的食品，毒素会在体内积累，慢慢对肝脏产生影响，增加患癌风险。 特别是那些经常吃面条、饺子等食品的群体，如果原料受到霉菌污染而不自知，健康隐患就会悄然积累。   那大家肯定会疑惑，“那我们该怎么做才能避免这些致癌物呢？”   最简单有效的办法就是注意食物的来源和存储。选择大品牌、正规渠道购买的面条、饺子皮等主食是避免黄曲霉毒素污染的第一步。 大品牌往往具备更为严苛的原料甄选机制与生产流程，这能大幅降低使用霉变粮食的潜在风险。 另外，保持干燥、通风，定期检查食物是否有变质的迹象，发现霉变的粮食或者面制品要果断丢弃，避免“侥幸心理”。   很多人习惯性每天都吃面条或者饺子，其实这是不太健康的饮食习惯。长时间摄入单一的食物，不仅增加了食品安全隐患的风险，也可能导致营养不均衡。   再来说说，如何增强身体对抗致癌物的能力。光靠避开污染食物还不够，增强身体的免疫力和自我修复能力同样关键。 平时可以多吃一些富含抗氧化物质的食物，比如绿叶蔬菜、水果、全谷物等，这些食物中的维生素和矿物质可以帮助身体中和自由基，减少细胞的损伤。 另外，适量的运动也能提高身体的免疫功能，加速代谢，帮助身体排出有害物质。   接下来，大家可能还会问：“如果我吃了含有致癌物的食物，怎么办？” 很多人担心，一旦误食了含有黄曲霉毒素的食品，是不是就没法补救了？ 不要过度恐慌，因为即便摄入了少量的黄曲霉毒素，人体也有一定的自我修复能力。关键是，要及时停下食用可疑的食物，尽量让身体有足够的时间代谢和修复。   另外，黄曲霉毒素的主要攻击目标是肝脏，因此保持肝脏健康，减少对肝脏的负担，可以帮助身体更好地对抗这些有害物质。 平日应尽量少饮酒，规避高脂高糖的饮食，特别是那些易加重肝脏负担的食物，如此方能维持身体的健康。 我们要记住，食品安全虽然不可避免地会有一些隐患，但并不代表我们完全无法控制。 保持健康的饮食结构，多吃新鲜、天然的食材，才能真正做到远离致癌物，维护我们的身体健康。不要让方便的食品成为健康的负担，保护自己和家人的健康，从每一餐做起。 参考资料：徐铮奎，浅谈致癌食品与抗癌饮食，今日科苑，2009-11-08