欧包初体验 买了石板好一段时间啦 迟迟没排上用场 这次做了这款免酵种欧包 烤好的面包外脆里糯 实实在在get到了硬欧的好吃之处啦 方子来自感谢老师的方子～ 【材料】 高筋粉260克、冰水195克、盐4克、干酵母0.8克、仙人掌粉2.5克 【步骤】 1️⃣干酵母和水混合均匀，加入高筋粉，翻拌至无干粉，室温松弛10分钟。 2️⃣加入盐混合均匀，室温松弛20分钟。 3️⃣手沾水防粘手，将面团拉起往内折叠，直到拉不动为止，捞圆光滑面朝上，室温松弛25分钟。 4️⃣松弛后，做一次四周抱叠，松弛25分钟。 5️⃣松弛后，做一次单边抱叠，发酵1.5小时，发酵后面团底部布满气孔。 6️⃣揉面垫上筛粉，倒入发酵好的面团，轻轻拉开四周，用刮板切分4份，稍微排气，卷起来整形成小枕头造型，松弛15分钟。 7️⃣松弛后轻拍掉大气泡，面团拉长，从上往下卷起来，收口捏紧，醒发40分钟，轻戳短暂留痕回弹慢就是发酵好了。 8️⃣醒发中途预热烤箱，放入石板，230度预热30分钟。 9️⃣发酵好的面团表面筛粉，割包，送入烤箱，按【补湿烤】220度烤25分钟。 种草了台专门用来烘烤欧包的东芝水雾烤箱，开启我的欧包新世界！ 热毛巾和铸铁锅通通不需要，将欧包放进烤箱，一键水雾自动补水烤就OK~ 在烘烤的时候，持续给面团补水，可以让欧包的表皮上色更加均匀和漂亮，烤好的欧包外面酥脆、里面软糯，别提多好吃啦！还能避免刚开烤时温度过高导致的面团表面焦化，欧包成功率大大增加！ 烤箱的温度最高能到达250℃，这个温域，算是家用烤箱里面排在前排的位置啦~ 上下烤管独立控温，加上1500w大风炉立体烘烤，40L容量就算三层同烤，每个面包都能均匀烘烤！ 除了自动补水烤，机器还能选择手动补水， 不止是欧包，其他类型的面包需要在烘烤中补水还能手动进行调节！烤欧包变得很简单~