🫛豆干肉沫 1.毛豆剥掉壳，焯水备用 2.肉沫加入1勺料酒+1勺生抽抓拌腌制30分钟 3.豆干切成小丁备用 3.锅里倒油，油热后把腌好的肉泥放进去翻炒至肉泥变色 4.加小米椒、蒜米下锅炒出香味 5.把毛豆、豆干倒进去翻炒几分钟，加入1勺蚝油+1勺老抽+少许胡椒粉+半勺白糖+1勺盐，2勺水淀粉翻炒至粘稠，包裹肉末即可 🍘麻辣鸡丝 1.干辣椒用剪刀剪开，辣椒粒丢掉，准备一些花椒麻椒 2.鸡胸肉清洗干净放入锅中，加入姜片，加一勺料酒煮熟捞出，中途记得翻面，受热均匀，避免煮不熟。 3.鸡胸肉捞出晾凉，撕成鸡丝 4.加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺十三香用手揉搓均匀。5.起锅烧油，多放一些油，放入鸡丝小火煸干至微黄6.加入干辣椒丝、花椒、麻椒翻炒 7.调入少许的盐、1勺鸡精、1勺白糖、3勺白芝麻、2勺烧烤料大火翻炒均匀。 🥩梅菜扣肉 1.起锅烧水，五花肉冷水下锅，下入葱姜，料酒。大火煮沸后转中小火继续煮20分钟，用筷子能戳穿就代表里面的肉也熟了。肉皮用叉子叉洞，在肉皮上抹上一层老抽，待其自然晾干。2.油温五成放入五花肉慢炸，肉皮朝下放，立马盖盖，背皮煎好，把两边侧面稍许煎一下就捞出3.五花肉切片4.将切好的大肉片放入容器中加酱油，蚝油，腐乳汁，白糖。腌制入味5.油热放干辣椒炒香，放梅菜翻炒，加鸡精、少许盐、1勺糖炒香盛出备用6.找个深一些的碗，将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下7.在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，与碗口齐平，按压紧实。8.梅菜扣肉上盖个保鲜膜，待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时9.蒸好后把汤汁倒入锅中，倒扣出扣肉。小火加入汤汁后用少许水淀粉勾芡一下，浇在扣肉的上面。