在玉溪市江川区，中秋吃荞饼是人们的传统习俗。每当中秋到来前，在集市、超市随处可见人们在购买荞饼，为中秋节作准备。因此也有很多江川人会做荞饼，这不仅是对传统习俗的坚守，更是对祖祖辈辈手艺的延续。

走进江川区星云街道早街村，史江华和家人正忙碌地制作着荞饼，为即将到来的中秋节作准备。揉面、发酵、调馅、过秤、包制、烘烤，每道工序都井然有序，又充满匠心。“每一个步骤我们都要严格把关，其中最关键的步骤就是包制，需要人工精细地控制面、糖、芝麻的比例，这是机器无法替代的。”史江华介绍道，他11岁便开始学习制作荞饼，家中制作荞饼的历史已有80多年，这份手艺是从祖辈那里一代代传承下来的。

史江华告诉开屏新闻记者，中秋节是大荞饼的热销季，他今年从7月开始就接到了中秋荞饼的订单，预计到中秋节时，总共能卖出26—27吨的大荞饼。“除了江川本地，还有元江、华宁、澄江、昆明、富民、禄劝等周边城市的订单。”史江华说。

除了传统手艺的传承，江川大荞饼的热销还与用料有着密切的关系，制作荞饼所用的荞面、白糖、食油、芝麻等都是精选的一级食材。

据了解，江川制作大荞饼的家庭作坊有很多，作坊里的师傅大都是师从祖辈，一代代相传。荞饼之所以受到如此多人的喜爱，不仅是因其传统的制作工艺和优质的食材选择，更在于那份对传统的坚守和对美食的热爱。每一块荞饼都承载着江川人的情感与记忆，是中秋佳节不可或缺的一部分。

目前，江川区从事荞饼生产的企业和作坊有30多家，随着江川荞饼的名气大涨，销售市场也逐渐扩增。中秋将至，荞饼再次迎来了热销的旺季，订单来自全国各地，金黄酥香的荞饼不仅延续了传统的美味，也打响了江川美食文化的品牌。

开屏新闻记者李春丽通讯员普天琪李昊霖夏凤斐杨怡霄李伟成摄影报道

一审何晓宇