什么？方便面的面汤，放古代都可以称之为无上美味！！ 确实如此。恩施有一种土白菜，菜叶特别大，菜帮特别高，它形象有点像放大十倍的上海青，因为菜帮泛青，还起了个名字，叫乌茎白菜。 二三十年前，家家户户的菜园子里，差不多都要种几行这种乌茎白菜。 这是因为恩施是云贵高原的延伸地带，喀斯特地貌明显，山多地少人稠，难得有一块菜园，要最大化利用。要是种一般的菜，不经吃，会断顿的。比如好吃的菠菜，大白菜等，两下就没有了，只能“望起个海海”（干瞪眼）。 我们那里吃乌茎白菜，要先用开水“胆”一下。这是我们的方言，“胆一下水”，其实就是焯水。乌茎白菜味道清苦，不过一下水，很难下咽。胆水后的乌茎白菜，切成颗粒，用热猪油和干辣椒炒，虽然算不得美味，但也很油润，足够下饭。对于简朴的农民们来说，很是实在。 不过这种清苦的蔬菜，最主要还是用来越冬。 过了霜降，菜会增加一些甜味，这时候妈妈就会把半人高的乌茎白菜全砍了背回家。绿油油的菜，有了蒙蒙的霜色，老苦辛甜，最适合做酸菜。 妈妈把菜的泥沙搓洗干净，用最大的锅烧开水，慢慢地一棵棵给乌茎白菜胆水，先煮菜帮再煮菜叶，火候差不多了，就捞出来晾凉，再挨着把菜垛在大木缸里，盖紧，压上大石头。 这个操作，在我们老家叫“胆酸菜”，跟其他地方的酸菜不一样，我们是不放盐的，纯粹用开水“胆”，胆彻底了让菜自然在缸中酝酿。 霜杀百草，也杀百虫，经了霜又经了开水的乌茎白菜，在寒冬腊月，不用担心腐败变质。它会一点点发酵发酸，最终伴随一个个家庭度过物质贫乏的寒冷冬季。 往年过年的时候，远远近近都会飘出一股熟悉的酸味。那是酸菜从缸里捞出来，端上饭桌的单调气味。 在相当长一段时间内，酸菜是贫穷无味的代名词。比如我爸在外面做木匠，回来抱怨伙食差，就会说，天天吃酸菜，肠子都吃酸了。 然而这样的抱怨，却因为一包方便面的调料包，而发生天翻地覆的变化！ 我不记得确切的时间，但应该是98年到 01年这个区间。彼时，有一款“好劲道”的方便面在老家流行起来，人们将买一箱或者几箱好劲道放在家里视做时髦，农忙时的午饭，小娃娃的零食都是它。 好劲道方便面味道好，尤以调料包出类拔萃。以至于我们小孩子形成了一个舔调料包的共识，几个小脑袋凑在一起，把调料包倒在手掌心，舔得直嘘气，又很欢乐。“舔粉粉”甚至让脏兮兮的孩子们有了一块干净得无与伦比的地方，黑乎乎起泥壳的小手手，手心竟然雪白柔嫩！只不过混合着鲜辣和口水的气味。 大人们也发现了，好劲道的调料包，能够让饭食凭空增味，特别是它能将酸菜化腐朽为神奇，让原本很难下咽的酸菜，“滋味繁荣”。 没办法考证最初是哪一家人发明了这种吃法，只知道口口相传“快餐面粉粉儿煮酸菜太香了！” 那是一种简单得不能再简单的烹饪。 花扁豆煮耙煮烂，和切碎的酸菜放在一起，用清水炖煮。然后把油烧热，浇入酸菜，上桌的时候撒入盐和一整包好劲道的调料包。 那是怎样一种诱人肝肠的味道哟！ 酸鲜中仿佛望风长出来一股圆柱般有形的浑厚的蒜黄的芳馥之气，它是那样的旺烈不羁，无法压制。伴随灰白色的酸菜和赤花色的豆子一下一下的沸腾，它就揭开你心尖尖上的欲望的盖子，催促着你快点去舀那烫烫的、酸酸的、鲜鲜的、辣辣的美味，无论是白口吃还是拌饭，都是那样的淋漓欢畅，欲罢不能。 因为有了这一包调料粉，酸菜从人人厌弃变成了人人抢食！ 甚至最大的变化是，酸菜从此一跃成了红白喜事大席上与牛羊肉猪蹄分庭抗礼的大主肴！ 这可没有任何别的原因，仅仅就是因为加了方便面调味包的酸菜，太好吃，太开胃。 由于酸菜太吸汤汁，凉得慢，贪吃的人往往等不及，以至于每年冬天还发生了无数起吃酸菜烫伤喉咙的意外。 与此同时，在恩施内外，一个因为方便面调料包而引发的餐饮产业，骤然兴起。 早先，远近的人，无论是家庭还是餐馆，调味都盛行一种类似豆瓣酱的“麻辣酱”，但是由于方便面调料包被大家的开发运用，“麻辣粉”因此得以走进视野。 各种各样的商家极尽模仿，生产了越来越多类似方便面调料包的麻辣粉。其中我知道大家用得最多的品种之一，有比如“巴到辣”。 它们成为农村“无上”的调味品，让太多太多粗劣不堪的食材，百味横生。 发展到今天，好劲道方便面已经渐渐淡退，但量大味美好用，多年品质不下架的巴到辣，已经成为一款可以代言土家风味的大品牌，历经多次升级优化，从恩施走向全中国。 谁又能想到，这样一个如此成功的品牌，追溯根源，可能仅仅只是模仿方便面调料包对酸菜的“赋能添彩”呢？ 方便面的面汤，其浓香滋味，全部来源于它的调料包。就算人的肠胃觉得方便面再难吃，只要有人泡泡面，大家都要忍不住感叹一声好香！它能刺激无数人的食欲，让口舌生津。 如果有人真的把它带到了古代，那恐怕历史上都要大大书写一笔：某某某，精于厨艺，以做菜为特长，被皇帝重用，官居宰相，后人尊为厨师之祖。