烤了两盘共24块，白莲蓉的8块，红豆沙馅的16块。 油皮：新疆天山小麦粉（中筋）226克，糖粉45克，猪油83克，水83克。 油酥：低筋面粉180克，猪油90克。 咸蛋黄：我用的是咸蛋黄沙团成每个16克的团成圆球24个，比整个蛋黄的口感更好。团好之后放冰箱冷冻，冻硬之后再包外面的莲蓉和豆沙馅儿比较好操作。 低糖白莲蓉月饼馅：200克，均分8个，每个约25克。 红豆沙月饼馅：400克，均分16个，每个约25克。 月饼馅料是买的广州酒家的。 表面：纯蛋黄液2个鸡蛋的，黑、白芝麻少许。（白莲蓉的用白芝麻，红豆沙的用黑芝麻） 制作： 油皮：所有材料一起放厨师机手膜功能，和成面团，醒30分钟。 油酥：低筋面粉和猪油混合抓捏均匀成团即可。 注⚠️1. 油皮和油酥里的猪油要用固态的，不要用融化的猪油，两个面团的软硬度要基本一致，才好操作。 2. 两次擀、卷之后需要醒面松弛20分钟。 3. 操作过程中一定要注意面团的保湿，随时盖好保鲜膜，我喜欢用保鲜袋，比保鲜膜更方便。 具体操作手法见之前发过的笔记，有视频及字幕。