中秋节还有几天就到了，今天做了一些榨菜鲜肉月饼，层层酥皮，皮薄馅大，又是被同事夸的一天[偷笑R] [清单R]食材准备： 水油皮：中筋粉560g，猪油150g，冰水270g，盐4g，白糖70g 油酥： 中筋粉350g，猪油200g 这个配方我做了38个、因为要送人做的多了一些，可根据自己需要减量 肉馅：三肥七肉泥1000g，榨菜100g，葱2根，蛋白1.5个，生抽60g，老抽15克g，料酒15g，玉米油20g，蚝油1.5勺，糖13g，黑胡椒粉适量（可根据自己口味添加调料）榨菜切碎跟肉馅材料全部倒入厨师机搅散上劲，分成25g一份，揉成球冰箱冷冻30分钟，更好包。 🥣做法： 1️⃣水油皮材料和油酥材料，分别倒入厨师机揉光滑， 2️⃣油皮和油酥平均分38份。再用油皮包油酥，收口压扁 3️⃣压扁从中间往上擀，在从中间往下擀，再从上往下卷起，盖膜松弛15分钟 4️⃣松弛好后再竖着从中间往上擀，再从中间往下擀，卷起，盖上保鲜松弛10分钟， 5️⃣松弛后用拇指按压中间，再两头捏边向中间往里折，再把面团擀中间后两边薄，放入肉馅，像包包子一样包起来，收口捏紧、压扁 6️⃣做好的鲜肉月饼依次摆入烤盘，盖上印章（没有可不盖哈） 7️⃣烤箱提前预热175度30分钟（烤箱温度可根据自家烤箱脾气调节） 📦鲜肉月饼烘烤完毕取出，放凉再打包装盒，冰箱冷藏最多三天哈🥰