通讯员徐尤佳本报记者戴虹红

白露时节，农作物开始慢慢成熟。此时毛豆含水量相对较高，口感好，正是品味好时机。

毛豆的蛋白质含量能与鸡蛋媲美，维生素E含量比绝大多数蔬菜都高，钙含量比牛奶还高。同时，毛豆中不溶性膳食纤维含量也较高，能促进胃肠机械运动，有助预防便秘，改善肠道健康。

除了日常的水煮毛豆，杭州市中医院医生推荐了几款以毛豆为主要食材的食疗方。

需要注意的是，没煮熟的毛豆中含有血球凝集素、抗胰蛋白酶等物质，会引起中毒反应，因此一定要煮熟吃。毛豆热量不低，想要控制体重和减肥人群不宜多吃。

茄汁毛豆

材料：毛豆400克，番茄1个，番茄酱、酱油、淀粉适量

做法：

1.番茄酱、酱油、淀粉各一勺，与半碗水调成酱汁备用。

2.剥好的毛豆煮熟后捞出，番茄切丁炒出沙后加入毛豆。

3.加入调好的酱汁，煮到汤汁浓稠即可。

虾仁炒毛豆

材料：虾仁200克，毛豆粒200克，食用油、盐、黄酒、葱、姜、蒜、味精、黑胡椒粉、生粉适量

做法：

1.水烧开，加食用油和盐后放入毛豆焯水；水中加黄酒烧开，虾仁焯水。

2.另起锅爆香葱、姜、蒜，放入焯好的毛豆和虾仁，加入盐、味精、胡椒粉调味。

3.调生粉做芡汁，勾芡后翻炒均匀即可。