这几年🥮月饼做了几百上千个,配方只用这一个!
不开裂[赞R]不蟹脚[赞R]出品稳定[赞R]~
今天给宝贝做了新口味,酸甜的解腻的粒粒山楂月饼,出炉就被娃就定了一盘,这也许就是老母亲烘焙的动力~
[种草R][种草R][种草R]食材:
中筋面粉200克
花生油42克
月饼糖浆140克
枧水4克
此配方可做11个75克月饼(月饼皮35克 馅料40克)
[种草R][种草R][种草R]馅料:
粒粒山楂1200克
[种草R][种草R][种草R]做法:
1.月饼转化糖浆、枧水、花生油一起放进容器内搅拌成浓稠状态,筛入中筋面粉,用手抓匀,切记不可揉面,包上保鲜膜,室温松弛1小时
3.所有馅料分割称重40克/个松弛好的月饼皮分割成35克/个
4.月饼皮包馅料,用虎口包法包起来,再用模具印出自己喜欢的图案
5.月饼胚子进炉前喷上一层水雾,海氏S80烤箱,用风炉模式,200度预热,180度定型8分钟
6.取出晾凉,刷2层蛋黄水,继续送入烤箱,风炉模式145度烘烤18-20分钟出炉,晾凉,密封回油24小时
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这个配方做出来的月饼,太好吃了~
尝试了粒粒山楂馅儿,酸酸甜甜的味道,不甜不腻,好吃极了~
喜欢酸甜口味的姐妹可以冲!