青绿大地

盲盒里的第一款 青绿大地 终于对绿豆下手了！ 绿豆是我们中国人夏季必备食材，童年的夏天记忆必有姥姥晾好的冰冰甜甜的绿豆汤。 可是用在甜点中的却是寥寥。 关于绿豆首先由质地想到的形式就是蒙布朗，在先行研究中发现熟绿豆与许多食材都在青绿风味上相合，选取适合用在甜点中的做了一些尝试。 去皮绿豆从淘洗浸泡到上锅蒸经历了十次换水，豆腥味完全去除之后做成绵密豆泥，用于各个部分的基底。 最基础的杏仁馅奶油加入豆泥就完全变了口感，如同细密的绿豆糕。 啫喱是整个甜点中最跳脱的酸味来源，虽然只有薄薄一层，却用了玉油柑、青苹果，少量洋梨和卡曼橘一起调和出复合风味。 茉莉白巧克力慕斯是最先确定的构成，香气质地都温柔，和绿豆也相辅相成。 带皮绿豆泥是绿豆奶油的重要组成部分，经过浸泡焖煮均质筛炒，保留绿豆风味和色彩，再用抹竹在色香味上加把力。 不同质地形态的绿豆薄片作为装饰在口感上和塔底相呼应，像大地上每一片与众不同的苔藓和泥土。 表白夏天和绿豆 大地 以及绿色的一切