厚朴某中医：晚餐做了碗汤菜下饭：鲫鱼豆腐汤。 烹调有句格言：千滚豆腐万滚鱼。大意是豆腐和鱼这两种食材比较耐煮，而且越煮越入味。千滚万滚指的是汤一直处于轻微沸腾的状态。 豆腐和鱼，一个是植物蛋白，一个是动物蛋白，这两样宝贝待在一个锅里，相互融合，相互补充，就会达到营养又美味的境界——豆腐吸收了鱼的鲜美，变得味道层次更丰富，而鱼肉由于豆腐的加入，会将鱼肉的腥气解出，变得更加鲜嫩，所以说二者的组合，加上时间的融合，一不小心就成了一盆诱人可口的营养佳肴。 做法：少许油将鲫鱼两面略煎一下，然后下开水和豆腐，用点料酒和醋祛腥增鲜，加盖保持小火的状态，让鱼汤在锅里咕嘟20分钟左右，提前2-3分钟下盐调味，出锅再撒点白胡椒粉和葱花、香菜、香芹末等。