徐文兵：说说生面或死面。死面适合脾胃正常或脾胃强壮的人吃，而且那个面是越厚越筋道，越宽越来劲。我小时候吃面包，因为面包太虚泡，我把它拍扁了吃。为什么？人年轻时的肌肉力量、胃肠蠕动强，腮帮子也强，就喜欢嚼一些硬的东西。因此，身体好的人可以吃这种筋道的厚的面食，身体弱的人就不行。 比如山西大同的刀削面就是带棱带角的，它不是光面，而是个棱子，适合干苦力活、胃肠消化能力强的人吃。在陕西我们吃羊肉泡馍，这个馍就是把死面扽后，直接烙成的面饼，他们叫馍。掰碎其实是帮助你消化，然后浇一碗羊汤。我觉得如果脾胃弱的人吃羊肉泡馍，吃了以后就比较难受。 死面饼在北京饭菜里也有，就是卤煮火烧。火烧也是死面的，就像一个实心的面疙瘩，整个面饼在锅里跟大肠、小肠、肺头一起炖着。你要一份卤煮火烧，其实大半碗全是火烧的饼子，上面浇点儿肥肠、猪肝肺的汤。 因此大家记住，死面食物不好消化，但是给力，适合消化功能强的人吃。但凡从事脑力劳动、情感丰富、脾胃功能弱的人，都应该吃发面的东西。