蛋黄酥薄皮大馅，酥到掉渣"附详细图文教程
明俊谈美食
2024-09-09 14:16:04
中秋节快到了！今天在家做了蛋黄酥👩🍳薄皮大馅，一口咬下，酥得满地找渣🤣。厨房小白轻松get√！快来试试吧！😋
[清单R]食材准备：
油皮：普通面粉200g、猪油70g、（冷藏固体状态）水82g、白糖20g
油酥：普通面粉140g 、猪油68g（冷藏固体状）
馅料：低糖红豆馅500g、咸蛋黄20个
表面：蛋黄2个、黑芝麻少许
🥣做法：
1️⃣蛋黄喷上高度白酒烤箱180度3～4分钟出油即可
2️⃣烤好后包进豆沙馅料里每个25g左右豆沙，包好放在一边备用
3️⃣油皮材料混合，用厨师机揉成光滑的面团；油酥材料混合成团，盖保鲜膜松弛30分钟。（天气热的话放冰箱冷藏）
4️⃣松弛好的油皮和油酥分成各20等分，用油皮包裹油酥，收紧口。（注意保湿，防止风干，盖保鲜膜）
5️⃣包好的皮压扁，（从中间往上下各擀一次，不要来回擀）擀成牛舌状，卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟。
松弛好的皮竖着再擀一遍，卷起来，继续松弛10分钟
6️⃣擀好的皮从中间压一下，用拇指把两边往中间压，擀成圆形厚皮
7️⃣擀好的皮中间包入豆沙蛋黄馅，收紧口，依次包完其它的（这个时候可以提前预热烤箱180度）
8️⃣蛋黄打散，包好的蛋黄酥刷上一层蛋黄液，撒少许黑芝麻，送入预热好的烤箱上下火180度，烤30分钟即可
✅这个配方我一共做了20个，可根据自己需要增减
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