自己做蛋黄酥，用料实在，个头大，一个吃过瘾。咸蛋黄我用的熟咸鸭蛋黄，省去处理的时间，直接包了烤。 蛋黄酥配方 共40个蛋黄酥，一个约80克（皮40克，馅40克），可等比例增减。 [玫瑰R]皮： 1.油皮25克一个，25*40=1000克。 （中筋面粉520克，猪油170克，白糖100克，水210克）。 2.油酥15克一个，15*40=600克。 （中筋面粉400克，猪油200克）。 [玫瑰R]馅 1.豆沙25克一个，25*40=1000克。 2.蛋黄约15克一个，15*40 [玫瑰R]烘烤温度： 1.大白鲸40升：上火175，下火165，40分钟。 2.小海绵38升:上火170度，下火160度，40分钟，后10分钟盖锡纸。