糕点铺里的豆沙点心，总是甜得要命。想着自己做能少放点糖，结果炒出来却不是干得裂开、就是软趴趴没有型，更别提拿来当点心馅料了。辛辛苦苦忙一天，烤的糕饼个个塌腰开裂，八成是豆沙的锅。什么样的豆沙适合做糕点馅料？怎样把控豆沙的质地？如何兼顾细腻顺滑的口感和恰到好处的甜度？ - 为了做出细腻顺滑、质地和风味都不错的红豆沙馅料，我们统筹了烘焙书籍和网络上热度较高的配方共15种，依据这些配方的材料配比，设定了实验组别的变量区间及具体值。实验以干豆用量为定值，调整糖、油的添加量，观察不同材料配比对红豆沙质地及风味的影响，并细究麦芽糖和猪油对豆沙的额外作用，还延伸探讨了如何使豆沙冷藏保存不变硬，蕞后评选出各方面表现都较好的配方。 炒了十几锅红豆沙后，我们发现：添加糖和油，是做出细腻顺滑豆沙馅的必要条件。但需掌握适当的比例，过量使用会适得其反。 - 🔅以下为内容导读，详细讲解请看图片⬆️ - 🔷红豆沙为什么会粗糙干裂？ 料理机明明已经把红豆打磨得很细了，为什么炒成豆沙后还会粗糙的？豆沙要怎样才能细腻顺滑？📍图4-5 🔷糖的作用，不只是「甜」 豆沙中加「糖」，除了可以提供甜蜜的风味，还能发挥什么作用？在质地和风味都状态良好的基础上，含糖量蕞低是多少？📍图6-8 🔷不可替代的麦芽糖 大多数豆沙制作教程都会强调不要省去麦芽糖或将其替换成白砂糖。麦芽糖真的有这么重要吗？和白砂糖相比，除了形态、颜色不同外，应用上有什么区别？ 📍图9 🔷用量准确的「润滑剂」 作为豆沙的「润滑剂」，油的添加量越多，效果就会越好吗？📍图10-11 🔷豆沙的种类：油豆沙和水豆沙 根据炒制使用材料的不同，豆沙大致可分为「油豆沙」和「水豆沙」。这两种豆沙分别适合做什么点心的馅料？📍图12 🔷猪油豆沙：可传承的价值 传统红豆沙馅料常用猪油来炒制，猪油豆沙是不少人的家味记忆。然而剥去记忆的滤镜，猪油炒制的豆沙是否真的如记忆中那般香？📍图13-14 🔷豆沙保藏不变硬的秘诀 做好的豆沙实在不能一次用完，冷藏两天后再拿出来用，结果变得又干又硬。有什么办法可以让豆沙在短期冷藏保存后依然柔软顺滑？📍图15-16 🔷怎样炒出细腻顺滑的红豆沙馅？ 秋天的实感，从一份红豆沙点心开始~跟我一起，做一份细腻却不甜腻的红豆沙吧！📍图17-18