是谁喜欢五仁月饼?
当然是我们家三个吞金兽啦~
酥酥香香的,花生和碧根果搭配,超好吃~
[种草R][种草R][种草R]食材:
月饼皮:
面粉900g
蜂蜜150g
白糖180g
鸡蛋液120g
小苏打10.5g
熟油360g
月饼馅:
花生仁200g
核桃仁100g
腰果100g
瓜子仁150g
山核桃100g
黑芝麻110g
白芝麻110g
葡萄干150g
白糖105g
蜂蜜70g
熟油180g
熟面粉255g
白开水60g
此配方可做45个75克月饼,做的多食材翻倍即可.
[种草R][种草R][种草R]做法:
1.先做月饼皮部分,鸡蛋液、白糖、小苏打、蜂蜜搅拌至发白的状态
2.倒入晾凉的熟油,一定要边倒边搅拌
3.放入中筋面粉,不能揉面,用手揣均匀,无干粉,盖上保鲜膜静置松弛1小时
4.松弛的同时来做月饼馅儿,坚果切小块混合,放入白糖、熟面粉混合,加入蜂蜜、熟油,水要一点点加,直到馅儿抓一把能就可以了
5.月饼皮分成37.5克一个,月饼馅也是37.5克
6.月饼皮用手按扁,放入馅儿,利用虎口包起来,不漏馅儿,用月饼模具印出自己喜欢的图案就可以了
7.海氏S80烤箱提前预热,月饼进烤箱前喷一层薄薄的水雾,风炉模式200度预热,180烘烤定型7分钟,出炉晾至手温,刷薄薄两层蛋黄水
继续送进烤箱,140度15分钟左右,注意观察上色
8.月饼出炉晾凉,密封保存就可以
还原小时候的味道,酥脆香甜,坚果的香味搭配上果干的酸甜,脆脆的皮,咬一口满口留香,太太好吃了,临近中秋了,赶快安排起来吧~
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1.熟面粉制作:面粉放进锅内,全程中小火搅拌至微微发黄就可以了~
2.蛋黄水:1个蛋黄➕10克水
3.刷蛋黄水小技巧,选用羊毛刷,蘸上蛋黄液,利用容器边缘把多余的蛋黄水刷下来,在月饼上刷上薄薄的一层就可以了。