🌟此配方可以做16个酥，油皮22g油酥12g，馅儿40g左右 🌟这次油皮用了黄油，油酥继续用了猪油，这样既有黄油的香味还能比纯黄油好操作一点，不喜欢黄油的姐妹直接换成猪油即可 🌟室温最好25度左右，如果室温比较高，松弛的时候可以选择冷藏，或者放在你家最凉快的地方 🌟操作台上一定要铺上保鲜膜，擀面杖也包一层保鲜膜，这样擀的时候不容易破酥 🌟擀圆的时候要撒一点干粉，不然很容易粘破了皮 🌟做的过程一定注意盖好面团，不能风干了，成品做好也要注意保湿 🌟每个人的面粉吸水性不一样，如果觉得油皮或者油酥很干很硬，要适当添加水或者猪油，要让面团跟耳垂一样柔软，太硬了不好操作，包的时候很容易破酥 🌈油皮材料 中粉：192g 水：85g 糖：25g 黄油：70g（觉得面团干可以加一点黄油） 🌟所有材料用手混合均匀揉成团，放入冰箱密封好！冷藏一夜可以使用，次日取出不要揉直接分成22g每个，如果你想直接做，那就用厨师机打出厚膜，一定不要太薄，薄了容易飞皮～ 🌈油酥 低粉：130g 猪油：70g 🌟猪油和低粉用手抓匀后放到案板上，用手配合刮板，手搓刮板刮起来折叠，再次推开，一定要混合完全均匀且细腻（室温太高就加快速度，不然会化掉） 如果室温低混合均匀后分成16份 每份约12g，室温高可以冷藏一下再操作 🌈馅儿 芋泥/豆沙：25g 蛋黄：16个 🌈制作方法 1️⃣油皮包油酥，收口要捏紧～捏一个小揪揪然后摁下去，全部包好后开始一擀 2️⃣光滑面朝下摁扁，上下分别擀一次，约20厘米长然后卷起来，不用松弛马上底部超上摁扁然后擀至22 厘米左右不要贪长，然后卷起来~全部卷完后密封松弛15分钟 3️⃣取一个卷中间用手指摁下去，然后往中间对折后用擀面杖擀成圆形（不用在乎方向，能擀圆就行）用虎口慢慢包馅儿一点点收口 4️⃣取一个冷藏的鸡蛋黄，表面刷蛋液，然后撒黑白芝麻装饰 5️⃣送入预热好的海氏i7风炉烤箱，风炉模式160度35分钟~最后可以看情况闷5分钟，平炉烤箱参考170度35分钟