1879年，一俄国科学家在忙完一天的工作后，不洗手就开始吃饭，结果他发现，自己吃的牛排和沙拉里，有种奇怪的甜味，正是这个意外发现，让他有了一个在今天非常流行的发明。 我们每天习以为常的甜，其实经历了一场漫长的化学革命。你可能想不到，那些让饮料、零食充满诱惑的甜味剂，最初的发现竟是如此偶然，甚至有些滑稽。 而更让人意想不到的是，随处可见的糖，在战争时期竟然摇身一变，成了战略物资，一斤黄金都换不来一斤糖。 十九世纪末，化学合成技术方兴未艾，科学家们在实验室里捣鼓着瓶瓶罐罐，试图解开物质世界的奥秘。就在这时，一种奇妙的甜味意外地降临了。 1879年，美国某大学的实验室里，俄国化学家法利德别尔格，正埋首于一项研究中。忙碌了一天的他，带着一身的化学试剂味匆匆赶回家中。 晚餐时，他突然发现，今天的牛排和沙拉都带着一股奇怪的甜味，询问妻子后，得知并没有在菜里放糖，难道是……他下意识地舔了舔手指，顿时恍然大悟：这甜味来自实验室。 兴奋的法利德别尔格立刻回到实验室，经过反复实验，终于锁定了这种神奇的物质——邻苯甲酰磺酰亚胺，也就是后来为人熟知的“糖精”。 法利德别尔格的发现并非个例，几十年后，甜蜜素的登场，再次证明了“意外”在科学发现中的神奇力量。 1937年，伊利诺伊大学的博士生斯维达正在实验室搞研究，这位老兄有个不太好的习惯——边抽烟边做实验。 一次，斯维达习惯性地舔了舔手指准备点烟，突然感到一阵甜味。经过一番排查，他发现甜味来自环己基氨基磺酸钠，也就是后来的“甜蜜素”。 糖精的出现，最初只是为人们提供了一种廉价的甜味替代品，然而一战的爆发，却让糖精的命运发生了戏剧性的转变。 战争期间，由于物资紧缺，糖成了重要的战略物资。糖不仅能迅速补充士兵体力，还可以用于食物防腐，成了前线不可或缺的“硬通货”。 糖精的出现，正好缓解了战时糖供应不足的问题，它体积小、重量轻、易于保存，而且甜度极高，可以最大限度地满足士兵对甜食的需求。一时间，糖精从实验室走上了战场，成了士兵们口袋里的“宝贝”。 二战结束后，糖精、甜蜜素等人工甜味剂开始进入寻常百姓家，并在食品工业中得到广泛应用。 然而任何事物都有两面性，人工甜味剂在带来便利和美味的同时，也隐藏着健康风险。 近年来，关于人工甜味剂安全性的争议不断，长期过度摄入人工甜味剂，可能引发肥胖、糖尿病等健康问题。 尤其需要注意的是，婴幼儿的代谢系统尚未发育完善，更容易受到人工甜味剂的负面影响。家长在选择食品时，应尽量避免含有过多人工甜味剂的产品。 从实验室里的意外发现，到战争中的“硬通货”，再到现代生活的常见配料，人工甜味剂的发展历程，充满了传奇色彩。 这场“舌尖上的化学革命”，不仅改变了人们的饮食习惯，也深刻影响着历史的进程。 但面对美味与健康的双重考验，我们需要更加理性地看待人工甜味剂，在享受甜味的同时，也要关注其潜在的健康风险，选择更加健康的生活方式。 信息来源：《好几种人工甜味剂就是化学家意外“尝”出来的》澎湃新闻