做了月饼,不做蛋黄酥总觉得少了点什么~
这不马上安排~
这个方子做出来的蛋黄酥酥酥脆脆,蛋黄油润细腻,这次生包蛋黄,也是一样的好吃~
食材:
[种草R]水油皮:
中筋面粉450克
猪油160克
白糖60克
冰水180克
[种草R]油酥:低筋面粉360克.猪油180克
[种草R]馅料:油豆沙1000克,蛋黄40个(提前泡油一晚上)
此配方可做40个蛋黄酥,做得多食材翻倍即可。
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做法:
1.中筋面粉➕猪油➕白砂糖➕冰水混合,揉成面团,包保鲜膜,采用水合法,冰箱冷藏一夜,拿出来手揉几下即可出膜
2.低筋面粉➕猪油用手抓匀,包保鲜膜,冰箱冷藏松弛一小时
3.分割水油皮21克/个,油酥13克/个,红豆沙25克/个
4.水油皮包住油酥,用虎口包法,捏紧收口,全部包好,进行第一次擀卷,用擀面杖从面团中间压下,上下各擀一下,卷起来,切勿来回擀,松弛10分钟
5.进行第二次擀卷,和第一次擀卷一样的操作,第二次可擀长一点,大概18cm左右,松弛10分钟
6.从面剂子中间压一下,两头往中间挤,按下去,擀圆,包住馅料,用虎口包法捏紧收口
7.蘸取蛋黄液,撒上芝麻装饰,送去预热好的海氏S80烤箱,风炉模式150度30分钟出炉
[害羞R][害羞R]还没出炉已经被三个娃每人预订了5个,幸亏是风炉烤多层,要不压根不够分的节奏呀~
好棒
做了好多啊
太行了