卡仕达无疑是很多酱料和慕斯的基底奶酱，烘焙中几乎是再基础不过的酱料了，比如甜品中的泡芙、拿破仑等等，面包中也会直接用于内陷 不管咋说，熬的好的卡仕达才是烘焙第一步，这个蓝带万能配方拿好了，卡仕达一步到位就看这里了[偷笑R] 牛奶500 糖100 蛋黄90 玉米淀粉50 香草夹1/2根 黄油40 [吧唧R]制作流程： 1、牛奶中加入一半糖、香草籽和刮剩的香草荚，煮至冒烟，温度控制在60-70°，温度太高会把蛋黄烫熟 2、蛋黄中加入剩余的糖，搅拌至糖融化没有很明显的颗粒状即可，这一步不用一定要搅拌至蛋黄发白，因为温热牛奶的加入会进一步融化糖粒 3、加入过筛的玉米淀粉，粉类的加入是为了进一步塑形，使用玉米淀粉是因为口感会更加轻盈，使用低粉的话会让口感变绵密 4、将牛奶倒一半进蛋黄里，另一半继续在锅中加热，这一步可以避免回锅加热时间过长。回锅煮至冒泡后，继续搅拌30秒至第二次冒泡，离火继续搅拌30秒，期间要多用蛋抽刮底，避免糊底 5、取出香草条，加入黄油，用均质机搅拌顺滑，没有均质机可过筛 6、烤盘铺保鲜膜，将面糊倒在烤盘上，摊平，贴上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏快速降温，有条件的可以放入冷冻，冷藏保存2-3天，冷冻保存1个月，下次要用时提前拿出解冻，隔热水搅拌均匀即可