有顾客说她家小朋友想吃彩色月饼问我能不能做 🥹彩色做桃山皮月饼好看可是难吃又不健康，不想吃色素和添加剂那还是用天然果蔬粉做广式月饼吧！正好我最近要做一批龙井茶皮的月饼试味道，那就做点彩色的一起试试吧！注意事项在文末哦。[得意R] [种草R]12个 50克彩色月饼配方 （皮20克/个，馅30克/个） 糖浆：80克 花生油：25克 碱水：3克 中筋粉：120克 龙井茶粉少量 仙人掌果粉少量 [种草R]馅料配比: 普通馅料每个30克 (带蛋黄的馅料蛋黄➕馅料=30克，我的蛋黄比较大一分为二了) [种草R]蛋液配方: 蛋黄1个 月饼糖浆 1克 花生油 2克 清水8克 ☘️馅料制作： 每个馅30克，搓好后盖上保鲜膜冷藏备用。我这次做了8种口味的馅料，6种颜色的饼皮，妈呀！换算配方的时候脑袋简直不够用。新手宝宝还是从2个颜色做起吧！ 🍀饼皮制作： [一R]将花生油（玉米油）、月饼糖浆、枧水用蛋抽搅拌均匀至乳化。 [二R]加入中筋面粉，戴上手套翻拌均匀至没有干粉，量大用厨师机。 [三R]取1/4饼皮加入少量龙井茶粉，1/4饼皮加入少量仙人掌果粉揉至均匀。然后将饼皮分别用保鲜膜包好放冰箱冷藏静置1小时。 [四R]取出将饼皮分成10克/个 [五R]将一个原味饼皮和一个彩色饼皮不规则的混合后揉捏成团后将饼皮压扁用虎口法包馅料。 [六R]全部包好的月饼依次用月饼模具压出花纹。 ☘️入炉烘烤时间温度 [一R]月饼表面均匀的喷一层水雾，放入预热好的烤箱，风炉模式170度烘烤7分钟高温定型。 [二R]取出月饼晾至手温刷薄薄一层蛋液，蛋液记得过筛。 再次放入烤箱，风炉模式140度烤10分钟左右，有蛋黄的烤13分钟左右。烘烤的时间仅供参考，具体跟考量、不同的烤箱温度不同都有关系，要自己把控一下温度时间。 ☘️打包及存放 月饼出炉后不要晾凉，晾至手温就开始装袋打包，包月饼全程戴手套，底托喷酒精，封口封紧，放在低温通风的地方，这些细节都能延长保质期。 ⚠️注意事项： [一R]想要上色浅枧水用度数低的，糖浆用无糖糖浆，烘烤时温度不可过高，盖锡纸。 [二R]调色时不要揉捏过度，醒面时间不要过长，包的时候不要使劲搓，这些都会造成泄脚。 [三R]彩色月饼用平炉比风炉效果更好，下次再用平炉给大家做一次，敬请期待[得意R]