首先感谢各位姐妹对视频的喜欢，视频突破600多万，点赞收藏40万+了 很多姐妹跟着视频做成功了，能帮助大家攻克戚风难题我也很开心，当然也有很多人出现各种各样的问题，这里根据评论区大家遇到的问题，做了些总结 1：油＋奶，搅拌不成酸奶状 先小范围划z字搅拌，再大范围搅拌均匀 实在搅拌不成酸奶状也没关系，搅拌均匀继续下一步 油用没有味道的植物油都行，黄油也行，就是容易消泡，新手还是用植物油吧 2：蛋黄糊部分比较稠 不同牌子低筋粉吸水性不一样，如果稠就多加点奶调成图片中浓稠且顺滑的状态（看图三） 3：蛋白（重点‼️）（看图四、图五） 夏天蛋白提前冷冻到有冰渣，就算全冻成冰也没关系，冬天冷藏冷冻都可 先中高速一直打到体积变大，出现云朵状后转一档慢慢打发，打到提起打蛋头从盆底各个地方拉起来是直立小尖角，打好的蛋白是细腻光滑，看着很结实的，和蛋黄糊混合就不会消泡 （蛋白一定要打好，就算打老了也比打太软成功率高） 4：温度 不同烤箱用到的温度会有点差别，多烤几次找到适合自己烤箱的温度 可以先用视频中戚风教程的温度，视频中三个温度来一遍，135度预热10分钟，蛋糕放最下层，先135度35分钟，再上火135度下火145度15分钟，再上下火150度15分钟 （如果第一个温度就开裂，表示你烤箱内部温度高，后面温度就不要加高了，直接用第一个温度烤，烤箱不分上下火，第二个温度就调140度） 蛋糕长高后慢慢回落下来后就是熟了 5：戚风开裂是很正常的，组织好就行。 如果有大裂纹，蘑菇顶，可能是温度高，面糊多，蛋白打老了（大概率是温度高） 6：按配方的量，成功的话都能烤满模，能切三片，做生日蛋糕承重力很好，空口吃细腻绵软不噎人 最后来点废话，看到戚风教程下面有很多姐妹留言晒图，发现很多人工具模具都没选对 1：有用铁盆，锡纸盘烤戚风的，新手用银色阳极模具，成功率高，模具不要抹油不要垫纸 2：搅拌面糊的时候用手动打蛋器，筷子搅拌不均匀，搅拌时间久了反而会起筋 3：打蛋器功率不要太小 4：网上有戚风换算表，根据我的6寸配方就能得出不同尺寸的戚风配方了 5：戚风可以用烤箱，空气炸锅来烤，都出过教程，电饭煲得用蛋糕预拌粉才能做，口感不会像烤的这么松软，光波炉没试过 就到这里吧，想到了再来补充