在炎炎夏日，凉拌茄子是一道清爽解暑的佳肴，不仅口感鲜美，还能带来丝丝凉意。茄子的肉质细腻，含有丰富的营养物质，如维生素、矿物质和膳食纤维等，对人体健康十分有益。

首先，选择新鲜的茄子是制作凉拌茄子的关键。茄子的皮薄肉嫩，色泽鲜艳，挑选时以表皮光滑、无病虫害、手感柔软者为佳。洗净茄子后，将其切成细长的条状，方便焯水和凉拌。

接下来是焯水环节。将茄子放入沸水中，轻轻搅拌，使其均匀受热。焯水的时间不宜过长，以免茄子过于软烂，失去口感。待茄子稍微变色后，迅速捞出，沥干水分，放入盘中。

然后，我们开始调制凉拌汁。取一小碗，加入适量的生抽、醋、蒜末、辣椒油、白糖和盐，搅拌均匀，直至糖和盐溶解。这个凉拌汁的味道要均衡，既要酸甜可口，又要微辣开胃。

最后，将调制好的凉拌汁均匀地淋在焯水后的茄子上，用筷子轻轻搅拌，使茄子充分吸收凉拌汁的味道。此时，茄子的颜色更加鲜艳，散发出诱人的香气。

一道清爽可口的凉拌茄子就这样完成了。它不仅可以作为开胃菜，还可以搭配其他主菜，成为餐桌上的美味佳肴。在炎炎夏日，品尝一口凉拌茄子，仿佛能感受到一丝丝凉意，让人心旷神怡。

食材：茄子4条

蒜蘸酱汁：蒜头碎50克、酱油50克、工研白醋50克、二砂40克、米霖10克

1、准备食材。

2、先茄子洗净，切小段，冷水下锅煮熟至有变色。

3、捞起茄子、放碗中稍冷却，放冰箱冷藏10分钟。

4、蒜头剁碎、酱汁的材料全部拌匀，等茄子冷却变冰，即可沾酱汁食用。

5、茄子也可放冰箱冷藏隔日，沾酱汁，更冰口感更好吃。

大叔小贴士

1、茄子水煮后，捞起放冰箱冰ㄧ下，口感会比较Q。