重庆烧鸡公底料 子弹头辣椒500克，红花椒500克，青花椒200克，菜油5千克，牛油5千克，猪油4千克，火锅老油1500克 糍粑辣椒1500克（子弹头辣椒500克，二荆条辣椒节1000克，用温水泡30分钟，打成糍粑辣椒） 豆瓣5千克，冰糖一斤，醪糟一斤，永川豆豉适量 草果150克，排草50克，白醋200克，桂皮100克，甘草30克，草蔻50克，香叶50克，八角200克，小茴香300克，山柰30克，香砂仁100克 肥肠鱼 猪肥肠2千克洗净，放入开水锅内，加入大蒜20克，煮10分钟捞出，用清水冲洗干净 盐、酱油各20克，葱、姜各15克，八角5克，小茴香4克，桂皮，肉豆蔻，陈皮，砂仁，丁香各三克，放入清水1千克中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁 肥肠放卤三十锅中烧开，然后用文火煮熟即可 火锅底料：牛油300克切成小块，郫县豆瓣酱300克，剁细干辣椒350克（入沸水锅中煮两分钟捞出，绞成糍粑辣椒），姜20克拍破，大蒜40克去皮，大葱60克挽葱节，冰糖30克敲碎，八角20克，山柰、桂皮各10克掰成小块，草果5克拍破 点赞加关注，多谢