蒸出来不是很松软但基本步骤算是对了 分享一下制作过程，大家可参考[暗中观察R] 🧑‍🍳提前制作老面引子 食材：50g普通面粉｜30g纯净水 1.将容器和筷子消毒。我用100度开水烫洗的。 2.加50g面粉+30g纯净水。 3.用筷子搅拌至无干粉，尽量不下手揉。 4.密封后我是放在室外整整24h，大概一天均温31-32度左右。 老面引子发酵好状态是体积明显膨胀，表面有很多气泡坑，闻着有酒香酵香，不臭，无发霉迹象。 🧑‍🍳制作老面馒头 食材：老面引子👆｜250g+50g普通面粉｜125g清水｜0.5g食用碱 1.将全部的引子+250g面粉+125g水混合揉成较为光滑的面团，此时面团偏软。 2.盖上保鲜膜，30度发酵3h，两倍大。 （发酵好的面团取75g封装冷冻，下次做老面馒头用） 3.额外取约50g面粉和0.5g食用碱混合均匀再与一发好的面团揉合起来，揉成光滑的面团。 4.搓长条切粉，整形分别揉圆。 5.二次醒发30度30分钟，让馒头变大变轻盈。 6.100度蒸20分钟焖3分钟，出锅。 第3步我实际戗了约63g干面粉进去，可能这一步加多了，导致老面引子带不动这么多新面粉发酵😭所以馒头硬邦邦。