. 大家催着要的自制醪糟步骤来了。 . 每家有每家的做法，只要成功就好，没有哪个就是绝对和标准，掌握了菌群发酵基本原理，就去配合和创造那个条件让其自然生长，后面都是水到渠成。 . 1⃣️：我是用的500g圆糯米，先泡两小时，再用蒸的方法，蒸了40分钟（大家可以一小时内），蒸的米粒更容易呈现出粒粒分明，不黏糊，米的这种状态后期有空间让菌群更好生长。如果煮，可以不泡米，煮的方法再先泡米，米容易稀和黏糊，这是失败的一个点。 . 2⃣️：蒸好的米我用的淋水法，可以凉白开，也可以自来水，让米粒快速降温，热的米饭在淋水的过程里也容易吸更多的水，后期出酒率有利，冷了米粒吸水要差点。米粒降温到30度以下，摸着不烫手就好，温度过高在后面拌曲容易将菌群烫死，也会导致失败。 . 3⃣️：淋水后的米粒开始拌曲，用的植物酒曲，500g米用1g的酒曲，力度不要大，拌均匀就好。装到干净发酵容器里，我没有开水烫容器，洗干净就可以，要烫当然也行，小时候看家里长辈做是这样的。米饭压整齐，但不需要太严实，用擀面杖在中间压个酒窝观察出酒。酒窝呈现出不塌方的状态，是米粒比较好的做出成功酒酿的模样。 . 4⃣️：容器下面小点，上面大点的敞口型是合适的，米粒也不要装太满，保鲜膜封住戳几个洞，如果室温在30度以下，就常温发酵，成都这些天都非常热，我是白天晚上都放在空调房里，大概25到28度，在48小时后就酒窝出酒满了。 . 5⃣️：如果爱喝醪糟水，可以二发，在一发48小时出酒满了，再加和米同等重量的凉白开，比如500g糯米，可以加500g凉白开，继续发酵10小时以上，依然清甜可口。不过二发后米粒会空一些，口感要差点。 . 做好尝了一口太好喝了，很甜但不哈嗓子，不黏糊，有淡淡酒的风味，送了点给朋友，再做了贵州小伙伴教的辣椒，就没有了。 . 我发完这段字，又开始做了，大家一起来。