今年来做奶酥皮椒盐花生月饼！一口咬下，外皮酥松掉渣，有点像在吃黄油曲奇，香浓的奶味在嘴里四溢。咀嚼几口后，粒粒分明的花生粒被牙齿碾碎，坚果香气伴着丝丝椒盐的咸香充盈了整个味蕾。真是唇齿留香不油腻，最适合配上一壶好茶，和亲朋好友一起分享了。 · 椒盐花生馅材料：糯米粉70g，低筋粉40g （粉类可以各多备10g），熟花生碎150g，白芝麻20g，细砂糖25g，椒盐粉3.5g，花生油60g。 奶酥皮材料：黄油100g，细砂糖20g，炼乳20g，常温全蛋液25g，低筋面粉 155g，玉米淀粉 10g，奶粉20g。 还需50g的月饼模具和适量鸡蛋液做装饰，大概能做14个，每个50g（25g馅料+25g奶酥皮）。 · 步骤： ⭐️先做馅料 ①糯米粉和低筋粉倒入干净无水的不粘锅，小火翻炒至粉类变微黄有香味后，倒出晾凉至室温备用。 ②花生油倒入干净无水的锅中，中火加热至冒烟，倒出晾凉至室温备用。 ③把熟糯米粉、熟低筋粉、熟花生碎、白芝麻、细砂糖、椒盐粉混合均匀后，再倒入熟花生油混合均匀成团，觉得太湿就再加一点粉，干了加点油。可以提前一晚做好密封冷藏，第二天再包。 ⭐️再做奶酥皮 ④黄油室温软化到可以轻易抹开的程度，倒入细砂糖，打发至体积变大，颜色变白。 ⑤加入炼乳打发均匀，再加入常温鸡蛋液打发均匀。 ⑥筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉，用刮刀翻拌均匀成团，密封冷藏一小时。 ⭐️开始包月饼 ⑦馅料和奶酥皮各分成25g一个，搓圆备用。 ⑧ 压开成圆皮，包入馅料，包好捏紧收口，裹上一层薄薄的面粉。 ⑨往干净无水的模具里撒上一些干面粉，抖均匀防粘，倒出多余粉后，把月饼收口朝外放入模具压成型，均匀放在铺好油纸的烤盘上。 ⑩ 用喷壶均匀在月饼上喷几下水，然后放进预热好的烤箱中层上下火热风或风炉模式170-180度烤10分钟，取出后晾凉至不烫手，刷上鸡蛋液，上下火170-190度中层烤8-10分钟，8分钟后注意观察，上色即可取出。 · Ps.上手操作过程中可以带上一次性手套，如果觉得还是粘手，就撒点面粉。 做好的月饼五天内可密封常温保存，五天后要密封冷藏，最好十天内吃完。