🌈黄油作为烘焙食材之一，使用频率还是蛮高的.在烘焙制作中，黄油好坏决定成品口感 市面上黄油通常分动物黄油和植物黄油，尽量选择动物黄油。动物黄油分有盐和无盐，有盐适合涂抹面包等，无盐适用于烘焙、烹饪用途更广泛；除此还分发酵和非发酵，两种区别在于质地风味上的不同 来分享日常烘焙中使用到的几款黄油：银宝、安佳、欧澜，三款都是无盐/动物黄油/乳脂含量在80%以上，从外观质地香气等详细测评.分别做了沙布雷曲奇进行比较，一起来看看吧 ♻️产地 银宝黄油：丹麦 安佳黄油：新西兰 欧澜黄油：新西兰 ♻️价格 从高到低：银宝、安佳、欧澜 ♻️常用规格 银宝：100g/200g/500g 安佳：227g/454g 欧澜：454g ♻️配料/保质期 银宝：稀奶油 乳脂乳球菌。保质期12个月 安佳：巴氏杀菌稀奶油。保质期18个月 欧澜：巴氏杀菌稀奶油。保质期24个月 ♻️属性 银宝：发酵黄油 安佳：非发酵黄油 欧澜：非发酵黄油 ➡️非发酵黄油是直接从稀奶油中提炼，发酵黄油是通过稀奶油发酵后提炼而成 ♻️颜色 银宝偏淡奶黄色，安佳和欧澜偏深奶黄色 ♻️味道 银宝黄油：奶味香甜，带发酵乳酸香味 安佳黄油：奶香味浓，略厚重 欧澜黄油：有奶味，但不浓 ♻️软化速度 提前一天取出放冷藏，隔天切块放置于27°室温环境下30分钟 银宝软化较快，欧澜稍软过安佳 ➡️银宝颜色浅奶味香甜，可做奶油霜.发酵香气独有的风味，适合做曲奇、司康、酥皮泡芙、面包/涂抹等.软化快不合适开酥 安佳色泽偏黄不适合做奶油霜，软化慢适合开酥和日常烘焙 欧澜适合制作对黄油要求不高的烘焙 ♻️做曲奇三款都很酥，口感相对而言 银宝黄油：奶香清新带甜味，回味很香 安佳黄油：奶味浓风味略平淡 欧澜黄油：奶香味轻盈 · 🧈沙布雷曲奇 |4个口味 ⊳原味:黄油75g 糖粉25g 盐1g 蛋黄一个 低粉128g 扁桃仁粉25g ⊳做红茶/抹茶/可可味，分别用调味粉替换掉相应低粉克数.参考图12 🌟步骤（参考图8、9） 1️⃣软化的黄油加糖粉、盐压拌匀，稍微打发加蛋黄搅打匀.加低粉扁桃仁粉切拌按压成团 2️⃣整理成圆柱形，表面沾粗砂糖卷油纸冷冻半小时.切成1.5厚片，放预热好的烤箱风炉140°烘烤25分钟左右