随着第一批马来西亚鲜榴莲的到来，猫山王再次冲上热搜。不少小伙伴在分享了鲜果猫山王的体验感受，同时也抛出了一些困惑。那么我来归纳下问题，并作下我对这些问题的见解，希望能够帮助大家。 1️⃣猫山王的果核很大，正常吗？ 关于猫山王榴莲果核大小的问题，我听过这几个版本，分别是: 👉树龄(树龄小的新树，容易出现大核) 👉肥料问题(马来堂哥越南篇一位种榴莲的姐提到的) 👉果型圆的容易出现大核，因为圆是靠果核撑开的(这是我昨天在评论区看到一位来自马来西亚网友的解答) 👉榴莲树嫁接导致的基因不稳定问题 以上答案，你们觉得哪种更靠谱呢？ 2️⃣有点苦，有点麻！ 👉麻:看很多伙伴的描述，麻的感官来源于酒精味。不出所料，完熟状态下的马猫即使在有降温处理的情况下，仍然出现了发酵过度的情况(这种情况对于当地是正常的，但对我们中国消费者，稍有点过) 。未成熟的榴莲果肉，含有大量的淀粉，淀粉转化成糖的时候，就是成熟了，之后就是糖进一步转化成乙醇，这就是酒精味的来源。 👉苦:很多人会把苦归结于品种和树龄的问题，比如猫山王，黑刺，苏丹王本身就是带苦的品种；老树要比新树苦…经过多年的研究，我一直在找榴莲肉发苦的问题，一次次的试验，让我越发对这两种解答产生疑惑。 我认为苦味一定程度上和品种有关，但不完全是，上个月我们的考察团队在大马的果园做过测试，分别将同一颗树上的猫，一个9成熟割果放置成熟，一个自然掉落，两者的苦味和风味相差很大，割果没有一点苦味，但是自然掉落的苦味很重！ ‼️榴莲的苦味，我觉得和发酵的程度有关，和树龄没有直接联系，树龄决定的是榴莲的综合风味。榴莲开果后，放置的时间越久，其苦味程度就越重，金枕亦是如此，不信的可以把果肉放到冰箱冷藏，2天后再去试试，看看会不会出现苦味加重了。 3️⃣这批的猫是新树还是老树？ 没法分辨。过去有人说看榴莲壳的颜色，灰绿的是老树，青绿的是新树。不对！同一个品种榴莲壳的颜色，不是树龄的问题，而是阳光照射的问题。阳光照射后的壳会发灰，甚至出现灼烧的痕迹，通常这种果子味道更好，但并不是树龄老导致的。 根据小伙伴反馈的问题，暂做以上解答，谢谢🙏