#不出水，不塌陷的鸡蛋羹是怎么蒸的#嗨，我是大C，想要做出不出水、又不塌陷的鸡蛋羹，方法还是要在于自己实践，最常做的方法： 1. 准备材料：鸡蛋、盐、温水、生抽、香油、葱花。 2. 制作步骤： 1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀，直至蛋液变得细腻。 2. 慢慢加入温水，边加边搅拌，使蛋液和水充分融合。注意，水的温度不要过高，以免将蛋液烫熟。 3. 将搅拌好的蛋液过筛，去除表面的浮沫和杂质，这样可以使蒸出的鸡蛋羹更加细腻。 4. 在蒸锅中加入适量的水，烧开后将装有蛋液的碗放入蒸锅中，用中小火蒸8-15分钟，具体时间取决于蛋液的厚度和蒸锅的功率。 5. 蒸好后，取出碗，在鸡蛋羹表面淋上适量的生抽、香油，撒上葱花即可。 在这里要说一下这个注意事项： 1. 蛋液和水的比例为1:1.5或1:2，这样蒸出的鸡蛋羹口感最佳。 2. 蒸的时间不要过长，否则鸡蛋羹会变老，口感不佳。 3. 可以在蛋液中加入一些虾仁、肉末、蔬菜等食材，增加口感和营养。 4. 蒸的时候可以在碗上盖一层保鲜膜或盘子，防止水蒸气滴入蛋液中，影响口感。 不管怎么说，还是要多去做几次，才能掌握住里面的技巧