又到了一年一度的月饼季,每年都要自己做五六七八九次月饼,每次只用这一个配方就够[赞R]~
不泄脚,不开裂,广式月饼通用配方,今年一炉搞定4个口味(陈皮豆沙、粒粒红枣、莲蓉蛋黄、黑芝麻核桃)~
[种草R][种草R][种草R]食材:
中筋面粉200克
花生油42克
月饼糖浆140克
枧水4克
此配方可做11个75克月饼(月饼皮25克 馅料50克)多做要翻倍哈~
[种草R][种草R][种草R]馅料:
蛋黄19颗
白莲蓉500克
黑芝麻520克
核桃仁80克
粒粒红枣520克
陈皮豆沙520克
以上馅料可做60个75克月饼(馅40克)
[种草R][种草R][种草R]做法:
1.蛋黄提前2小时泡玉米油,泡好的蛋黄放在烤盘,喷上高度白酒,180度烤5分钟左右,晾凉备用
2.月饼糖浆、枧水、花生油一起放进容器内搅拌成浓稠状态,筛入中筋面粉,用手抓匀,切记不可揉面,包上保鲜膜,室温松弛1小时.
3.松弛好的月饼皮分割成25克/个,馅料+蛋黄50g
4.用虎口包法,把月饼包起来,在用模具印出自己喜欢的图案~
5.月饼胚子进炉前喷上一层水雾,海氏S80烤箱,用风炉模式,200度预热,180度定型8分钟~取出放到余温,薄薄刷上2层蛋黄水,继续送入烤箱,风炉模式140℃烘烤18-20分钟出炉~
[种草R]蛋黄液刷得均匀,烤出来颜色满分~
这个配方做出来的月饼太太太好吃了,不开裂,不泄脚,回油快,姐妹们快冲[赞R][赞R][赞R]~