吃了甜食会开心 天气炎热🌞想要蛋黄酥不飞皮不混酥 有几个点需要记住！ 今天来个保姆级教程 就想让你首次成功⬆️ - 油皮食材： 顶焙中式糕点粉（中筋面粉）：240g 猪油：85g（固体） 白砂糖：30g 清水：90g 油酥食材： 顶焙软白低筋粉（低筋面粉）：170g 猪油：85g（固体） 馅料：红豆沙400g（自制的豆沙，主页有做法） 咸蛋黄20个 表面装饰：蛋黄液 白芝麻 - 🍃做法： 油皮食材混合冰箱冷冻（液体冷冻至有冰渣）放入打面机中，A10打面机先用低速揉面成团，再转高速打至面团光滑 取出面团密封冷藏‼️松弛1h以上 油酥食材混合，翻拌按压折叠成团（勿揉）密封冷藏备用 咸蛋黄喷高浓度9送入预热好的烤箱180度5分钟左右（微冒油即可）放凉 咸蛋黄+豆沙称重30g/个，豆沙按压成饼包裹住蛋黄备用 油皮分成22g/个搓圆 油酥分成12g/个搓圆 都做好后冷藏松弛30分钟 油皮压成饼，包上油酥搓圆继续松弛20分钟 松弛以后擀成14cm左右的长条，卷起来松弛20分钟 蛋黄液搅散过滤一下，再冷藏半小时 面团继续擀长卷起来松弛 面团继续擀长卷起来，继续松弛 今天用的这款中式糕点粉延展性倍儿👍面剂松弛快，稍微放置之后面团变得柔软又均匀细腻，整.形也很轻松 松弛好以后取一份，如果按压对折按压成饼，再稍稍擀一下包裹住豆沙蛋黄馅 都做好后蘸上蛋黄液，撒上芝麻 送入预热好的烤箱180度40分钟，大概12分钟左右加盖锡纸即可 - 小tips： 夏日揉面液建议冷冻至有冰渣 注意面温的同时也要考虑室内温度 松弛面团放冰箱密封冷藏松弛‼️ 为了避免擀破皮，可以用保鲜膜盖着擀 也可以沾少许干面粉再擀 擀长条时，擀面杖从面团中间分别往两头擀‼️避免混酥切勿来来回回擀‼️