其实很简单的道理，大火炖煮，让羊肉中或羊骨中的蛋白质经阶段的高温使其乳化，就形成了白汤。 炖鱼也是如此，只不过应先将鱼煎制后，使其蛋白质析出，再大火炖，也是鱼肉中的蛋白质经阶段高温乳化，就形成白汤。 这是烹饪中的基础知识，结果就有很多人不明白这个道理，到处的找什么秘方，还有一些商家，也不知真懂还是真不懂，也是神秘兮兮的，号称有什么祖传烹饪秘方，还故弄玄虚的整出各种的配料，来吸引眼球，其实，明白了这个基础原理，举一反三，就弄明白了很多的烹饪知识。😅 图片系网图，侵删。
其实很简单的道理，大火炖煮，让羊肉中或羊骨中的蛋白质经阶段的高温使其乳化，就形成
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