湛江烧猪种类有多少呢 湛江烧猪按照地名分为：雷州烧猪，麻章烧猪，吴川烧猪，遂溪烧猪，廉江烧猪，徐闻烧猪，东海烧猪，硇州烧猪。50～60年代，湛江管辖的地方比较大，粤西地区阳江，广西地区北海梧州钦州，整个海南岛，茂名烧猪，阳江烧猪，北海烧猪，梧州烧猪，海南烧猪等烧猪。 湛江烧猪按照皮色可分为光皮烧猪和麻皮烧猪 光皮烧猪，皮油亮光滑，铮亮如镜，在猪皮上涂脆皮水；而麻皮烧猪，烧猪皮起泡如芝麻，即在猪皮上涂粗盐，尽量起泡。 湛江烧猪，选用农村散养土猪，活猪屠宰，秘制酱料腌制，使用传统工艺，荔枝柴木烤制，地炉烤出来的烧猪皮脆肉香。 好吃的湛江烧猪，源于民间。在湛市各个乡镇，下午4点左右，都有10家8家烧猪摊摆在乡镇农贸市场旁，或者人流密集的地方。人口多的乡镇，有二三十家烧猪摊，门店的摆摆摊的。 烹饪烧猪，是一门手艺。很多人为了谋生，自己做一个小型的烧猪坊，刚开始烤1头猪，生意好烤5头猪，清明节烤上100头猪。不同的师傅，烹饪技巧不一样，酱料也不一样，基本的流程都是一致的，如杀猪，起骨，腌制，下地炉烤制。有的师傅下烧猪盐，再下酱料，有的师傅下酱料，不下烧猪盐，也有的师傅下烧猪盐，不下酱料。 烧猪坊，源于民间，也被世人接受，就有烧猪市场，能够养家糊口，过上小康生活。 湛江烧猪，也需要品牌。也希望湛江烧猪出湛出粤，让世界爱上湛江味道，打造百年老字号。