🍃原材料：500g圆糯米，2g酒曲 （我用的是安琪甜酒曲） 🍃步骤： 1⃣️糯米提前浸泡一夜至用手能轻易捏碎 2⃣️蒸锅里加足量水，铺一层纱布后，将米放入 蒸30分钟，中间15分钟的时候翻拌一下继续蒸15分钟 时间到关火再焖10分钟 （吃几颗试试，有硬心就在蒸一会儿） 3⃣️凉透后加入230毫升凉白开慢慢淋入，并用筷子或手将饭打散 4⃣️2-3g酒曲加入糯米中，拌匀 5⃣️用饭勺或者带一次性手套，将饭轻轻压平，中间挖个洞，盖上保鲜膜，密封开始发酵 🌈夏天高温，24小时-30小时左右，就能感受到米和锅内壁分离，中间孔洞有米酒 尝一尝，味道很甜，就表示糖化完成 🌈此时可以根据喜好加入适量凉白开，也就是所谓的“二发” 喜欢甜的，可以少加凉白开 喜欢不太甜的，且想要多喝汁水的 就多加凉白开，我这次加了200毫升 放冰箱冷藏24小时即可，冷藏时间越久越甜 注意要点⚠️ [一R]酒曲千万别加多，加多了米容易老化，口感不好 [二R]所有触碰米的容器或者工具，都必须无油 [三R]必须用干净干燥的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建议用塑料的 [四R]泡好的米，多洗几次，酒汁才会清澈 [五R]米要浸泡到位，不然容易夹生 🌈小tips蒸锅里的米铺平后，戳几个洞，中间多撒几次水，更容易熟 [六R]蒸熟的糯米，一定要凉透后再加酒曲。每一款酒曲都有合适的温度，避免高温让酒曲失效 [七R]容器装入糯米后，要留出至少三分之一的空间，因为 酒曲中的根霉菌工作需要空气 💗如果装的太满了，保鲜膜就不要密封，扎几个洞让空气能流通 [八R]酒酿的制作过程很干净，如果偶尔发现有一些长白毛的现象，除去毛毛，酒酿还是可以吃的 [九R]如果是五颜六色的毛，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，建议不要吃了 [一R][零R]吃不完的，装在干净的罐子里，轻轻拧上盖子 ⚠️⚠️不要盖紧，容易💥，冷藏保存即可