学习了很多麻酱烧饼的配方，自己又做了很多次，修改了一些食材和重量，多次实验都很成功，得到全家人超高评价才敢拿出来分享，这样做的老北京麻酱烧饼不发苦不发粘，麻酱的香味儿恰到好处，直接吃，或者用来夹鸡蛋夹菜都特别合适～～ 📝用料： 面团：中筋面粉500克，泡打粉3克，酵母粉5克，清水320克 麻酱：二八酱80克，食用油10克，五香粉1克，老抽5克 其他：花椒粉，白芝麻 📝做法： 1️⃣500克中筋面粉中加入3克无铝泡打粉搅拌均匀，没有泡打粉也可以不放，蓬松度会稍稍差一点 2️⃣320克清水中加入5克酵母粉充分搅拌均匀，冬天可以加温水，夏天常温水就可以 3️⃣酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌成面絮，然后下手揉成团，第一次揉面团不光滑没关系，盖盖子放置10分钟再揉就光滑了，这就是水合作用，光滑面团加盖醒发1个小时，冬天适当延长醒发时间 如果时间紧张也可以不醒发，直接进入下一步，但是烧饼吃起来就没那么松软了 4️⃣发面的时间来调芝麻酱，80克二八酱中加入10克食用油搅拌均匀进行稀释，不介意太油的可以适当多加一点油稀释，麻酱稀一点后面好操作，容易涂抹均匀，太稠就很难抹匀 再加入5克老抽和1克五香粉搅拌均匀，备用 5️⃣醒发完成的面团大约是原面团的1.5倍大，中间充满细小的气孔，面团质地十分细腻柔软 取出面团充分揉面排气，擀成厚度2毫米左右的长方形大薄片，配方可以制作麻酱烧饼12个，我的操作台不够大，我是分两次擀面 6️⃣把调好的麻酱涂抹在面片上，撒一层薄薄的花椒粉，再撒一点干面粉，尽量均匀，如果没有花椒粉，就把芝麻酱中的五香粉加到2克，然后卷起，平均切成12份 取一份，两端向中间折叠，捏成球，压扁，擀成烧饼状，表面刷一层水，蘸满白芝麻，烧饼胚制作完成 7️⃣我用的电饼铛烙制也可以用平底锅，锅中倒入油烧热至微微冒烟，转中小火烙制，芝麻面向下放，先用热油接触芝麻会让芝麻吃起来更香，中途翻面2-3次，烙至两面金黄铲子按压后回弹就是熟了 8️⃣出锅了，满屋子都是香味儿，老王迫不及待炫了一个，评价极高 侧面的裂纹能看出这个烧饼有多酥多软 底部金黄，层次丰富，真的太太太好吃了