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文|万象硬核

编辑|万象硬核

——【·前言·】——

你盘子里的蔬菜，真的干净吗？这个问题，比你想象的更复杂。

我们总在纠结洗菜的正确姿势，却很少有人想过，蔬菜在端上餐桌之前，经历了怎样的“洗礼”。

在一些地方，特别是农村，一种古老的施肥方式——粪水浇菜，依然存在。

这听起来似乎有点“上头”，甚至让人反胃，但祖祖辈辈传下来的习惯，真的就那么不堪吗？

【·“粪水浇菜”能吃吗？·】

2018年11月8日，健康卫视采访了中科院院士曾毅，视频中他发表了关于“粪水浇菜”的一些看法，引起了网友们的热议。

专家表示新鲜的粪水浇出来的菜很有可能会携带着很多的病毒病菌，就有可能通过多种渠道让人染病。

这一言论在网络上引起了人们的热烈讨论，有赞成的，也有反对的，那么粪水浇出来的菜究竟能不能吃呢？

其实在许多农村地区，粪水浇菜并不是什么新鲜事，甚至可以说是一种历史悠久的农业传统。

在化肥普及之前，农家肥，特别是粪水，几乎是唯一的肥料来源。

这种做法的逻辑很简单，庄稼需要养分，而动物粪便富含有机质和各种营养元素，正好可以满足植物的生长需求。

几千年来，农民们就是这样靠着粪水，种出了养活一代又一代人的粮食和蔬菜。

然而随着科技的发展和人们卫生意识的提高，粪水浇菜这种“古老”的做法开始受到质疑，很多人担心粪水中的细菌、病毒会污染蔬菜，甚至危害人体健康。

这种担忧并非空穴来风， 粪水还真不能随便乱浇，浇错了非但不能让菜长得更好，还有可能留下健康隐患。

专家对粪水浇菜提出了质疑，但是却是有前提条件的，是不能用新鲜粪水浇菜。

因为其中可能残留大量的病原微生物，如果蔬菜没有经过充分的清洗和烹饪，就可能导致食源性疾病的发生。

但是科学的进步也为粪水浇菜提供了新的可能性，经过腐熟的粪水，安全性得到了极大的提升。

粪水发酵其实就是微生物在分解有机物质，在这个过程中，有害的病原菌会被大量杀灭，同时有机质会被转化成植物更容易吸收的营养物质。

腐熟后的粪水，不仅没有了新鲜粪水的恶臭，反而变成了一种富含养分的优质肥料，对蔬菜的生长和品质提升都有显著的益处。

并且腐熟的粪水比化肥更环保、更可持续，生产化肥和使用化肥都需要消耗大量能源，还会带来一定的环境污染，粪水作为天然肥料，能有效减少环境污染，实现资源循环利用。

此外，腐熟的粪水还能改善土壤结构，提高土壤肥力，促进蔬菜的健康生长。

【·粪便的其他用处·】

粪便虽然是一种很有味道的资源，但是人们对它的用途了解最多的也就是当庄稼的肥料，最多还可以用作沼气，提供能量。

但是粪便还有一种人们从前从未想到过的作用，甚至是很多人梦寐以求的。

2022年5月11日，中国科普网发布了一项新的研究，英国的一支科研团队经过试验发现粪便有“重返青春”的神奇功效。

实验简单来说就是让两组不同年龄段的小白鼠交换它们的粪便微生物，这个实验过程是相当有味道的，双方在吃下对方的粪便之后，经过一段时间就会拥有相似的肠道微生物菌群。

而科学家通过观察发现，年龄更大一些的小白鼠明显在多器官层面上明显实现了衰老逆转，变得更加健康年轻了。

现在人们也越来越多的发现人们“长寿”和“重返青春”的秘诀实际上有可能是在人类的肠道当中，关于这一方面的研究也越来越多。

甚至在深圳还有一家公司专门收集人类的粪便，招募志愿者，一次捐赠可以获得300元补助，每月最多可以捐赠22次。

还有网友戏称可以靠着实现发家致富，足以见得粪便虽然有味道，被认为是污秽之物，但实际上它也有很大的用处，未来有可能在医学上发挥更大的作用。

虽然这项研究还处于早期阶段，不能直接推广到人类，但至少可以证明粪便中的一些成分可能对健康有益。

当然这并不意味着我们可以直接食用粪便，更不推荐大家尝试粪菌移植，然而这也可以让我们对粪水浇菜这种传统做法，多一些科学的理解，少一些盲目的恐惧。

——【·洗蔬菜·】——

虽然用发酵好的粪水浇菜没有问题，但是不论是用粪水还是化肥种出来的菜在上桌之前都需要经过清洗这道工序。

我们天天吃蔬菜，但你知道怎么洗菜吗？这可不是清水冲一冲，泡一泡那么简单的。

事实上，平时我们习以为常的洗菜习惯很可能都是错的，如何洗菜也是一门学问。

泡一泡是人们用的最多的洗菜方式，并且大多数人认为这样洗的干净，其实不然，泡的时间越久，菜反而越“脏”。

长时间的浸泡会破坏蔬菜的细胞壁，这就会让融到水中的污染物、农药等再重新沾到菜上。

一些水溶性维生素也会跑掉，导致蔬菜的营养大打折扣。

蔬菜清洗剂最好慎用，用它的清洗效果也不一定比清水好，还有可能因为洗不干净清洗剂增加额外的健康风险。

先切后洗虽然看似方便，但这样做会让蔬菜的营养流失更多，还可能增加污染的风险，切开的蔬菜表面积变大，更容易沾上空气中的细菌和灰尘。

而且，水溶性维生素也会从切口处流失，降低蔬菜的营养价值。

在洗菜的时候我们首先要清洗干净手，菜有时候都是你，但人的手也不一定比菜干净，这样做能避免手上的细菌污染蔬菜。

不同种类的蔬菜最好要分开洗，因为它们的生长环境不同，放一起洗很可能会出现交叉污染。

洗菜看似一件小事，却关乎着我们的饮食安全和健康。

掌握科学的洗菜方法，不仅可以去除蔬菜表面的污垢和农药残留，还能最大程度地保留蔬菜的营养价值，别让错误的洗菜习惯，成为你餐桌上的“隐形炸弹”。

科学的洗菜方法，其实并不复杂，用流水冲洗，并结合浸泡、搓洗、刷洗等方法，就可以有效去除大部分的污垢和农药残留。

对于一些结构复杂的蔬菜，例如花菜，可以先将小花掰下来，再进行清洗。

对于像芹菜和豇豆这样容易残留农药的蔬菜，洗完后可以焯一下水，这样能更好地去除农药残留。

除了洗菜，我们还可以通过其他方式来降低食物链中的风险。

例如，选择正规渠道购买蔬菜，可以避免购买到不合格的产品；选择应季蔬菜，可以减少农药的使用；自己种植蔬菜，可以更好地控制蔬菜的生长环境和施肥方式。

作为消费者，我们能做的就是学习科学的饮食知识，选择安全可靠的食物，并养成良好的饮食习惯。