湛江雷州烧猪40元1斤贵不贵呢？ 回来雷州老家，有一定的时间了。在雷州乡镇菜市场上，早上、中午、下午都卖烧猪，刷新了我的思维，太不可思议。 在湛江市区生活很多年，烧猪一般都是下午卖，在雷州农村乡镇一日三餐都卖烧猪，也可以让吃货饱眼福。 湛江烧猪，有遂溪烧猪，吴川烧猪，徐闻烧猪，麻章烧猪，龙潮烧猪，还有雷州英利烧猪。 湛江烧猪，即烤全猪，选用130～200斤本地猪，用剩饭剩菜、割猪菜、五谷杂粮煮熟喂养，又散养的，品质比较。 20多年前，在雷州农村，家家户户都养猪，有人养1只，有人养2只，或者养母猪带一群猪崽，大家养猪都是熟食喂法，养1年以上，散养在村子里，就看到猪牛成群。现在村里养猪牛寥寥无几，猪牛都能数出来，养几头而已，除非养猪专业户。 回雷州农村生活一段时间，还有一个精神小伙也回农村，咨询他乡镇哪家烧猪好吃呢？他带着我去买，来到烧猪摊，烧猪腩40元1斤，烧猪皮红亮，膏皮分离，肉暗淡无光。于是，整10元烧猪肉回来吃，烧猪皮很脆，烧猪肉很咸，烧猪肉没口感，咬起来粉粉的，没有肉香味。 不是雷州烧猪不好吃，而是烧猪卖的时间比较长，或者选用冰冻猪烹饪烧猪。做过餐饮的人都知道，新鲜的食材，才能做出好味道。 烧猪制作也一样，雷州烧猪都是选用大猪，120斤的猪来烤，能烤出60斤的烧猪。现在，农村乡镇卖烧猪的也太卷，以前乡镇卖烧猪的只有2家，现在五六家。假如，一个乡镇对烧猪的需要量是300斤，每家家刚好卖150斤的烧猪，现在6家烧猪摊，每家卖50斤。用1条120斤的活猪，烧出60斤的烧猪，卖一个下午才能卖50斤，还剩10斤烧猪肉，放冰柜冷冻，第二出摊前解冻，再放入烧猪炉中回炉，保证烧猪脆，再出来到摊上卖。如果活猪太大，烧猪肉剩下就多，烧猪肉回炉3～5天。经过多次回炉的烧猪，除了皮脆和咸以外，吃不出肉香味，只吃出酱料的香味。 前段时间，向朋友拿了10斤烧猪，把烧猪肉抽真空放冰柜里，在冰柜里冷冻7天，觉得占地方，给家里寄烧猪10斤烧猪。家里烧猪吃不完，我也回老家，把烧猪拿出来解冻，烧猪皮还是脆，但脆度80%，还算满意，肉香皮脆味道不错。 我整10元烧猪，父亲说太难吃，没有我寄回来的烧猪好吃，叫我下次不要买了。 雷州烧猪，特别是英利烧猪，活猪屠宰，现烤现吃，皮脆肉香，皮、膏、肉分明，肥而不腻，味道醇香爽口，唇齿留香，回味无穷，为湛江特色美食添色彩。