除了投放水草、喂料和加水外，这半个月以来，大闸蟹养殖户付师傅每天又多了一项工作：打捞漂浮在水面上的死蟹。这段时间，持续40℃的高温天气，对这位承包了1000多亩水塘的养殖户造成了严重的影响：“每天每亩平均都有三四个大闸蟹被热死，算下来每天都要损失3000多只大闸蟹，对我们养殖户影响太大了。”付师傅望着不断有死蟹漂浮上来的水面，叫苦不迭。

9月将至，距离一年一度吃大闸蟹的季节越来越近，但今年入夏以来历史罕见连续极端高温，不禁让不少消费者担忧起大闸蟹的情况，高温天气是否会影响大闸蟹上市？今年螃蟹产量、价格现状又将如何？

持续高温天气使得大闸蟹死亡率翻倍

“水温太高了，刚蜕壳的大闸蟹受不了，出现了大批量的死亡，最近这种情况史上罕见。”刚从苏北养殖现场考察回来，在杭州做了20多年大闸蟹生意的王氏集团董事长王志强说。

王志强解释说，每年大闸蟹养殖要经历5次蜕壳，每蜕壳一次，蟹就会长大一倍左右。从上周开始，长三角地区的大闸蟹进入了第4次蜕壳，正好遇上了持续高温天气，导致大闸蟹生长速度减缓、脱壳延迟，并出现20%以上的伤亡率：“不蜕壳的时候，大闸蟹耐热能力还能强一些，一旦进入蜕壳，躯体变软，耐受力变差，遇到极端天气很容易死亡。”王志强说，正常养殖情况下，大闸蟹在养殖过程中死亡率一般在10%以下，目前已经超过20%，影响很明显。

而在两年前的2022年夏季，长三角也出现出罕见的高温天气，今年是否和2022年一样？王志强说，这还是有区别：“2022年是极端天气热，但时间不长，超过40℃的极端天气大概只维持了不到一周时间，所以影响不大。而今年是持续的时间长，目前高温天气已经超过20天了，对大闸蟹养殖造成很大影响。”

每天损失3000多只大闸蟹养殖户预计亏损超百万

有着近20年养殖经历的付师傅，今年在苏北固城湖承包了1000多亩水塘，去年大闸蟹的产量达到19万斤左右。今年的极端天气，使得他蒙受了不小的损失：“每天平均每亩都有三四个大闸蟹被热死，1000亩算下来每天都要损失3000多只大闸蟹。”每天在水面上打捞死蟹的付师傅显得又心疼又焦虑：“大闸蟹养殖，水温一般在35℃左右比较合适，今年都超过40℃了，影响太大了。”

为了给水塘降温，减少大闸蟹的死亡率，付师傅也想了不少办法，比如提高养殖水位，从原来的1米左右，增加到1.2米；加速水草的更新，让水草快速恢复活力，清除水草挂脏，降低水温，但效果并不理想，“高温持续时间太长了。”

付师傅估算，按照接下来的天气预报和他的养殖规模来算，预计今年他要损失一两百万元的收入：“只能争取多养出一些大规格的蟹，提高一些单价，尽量减少损失了。”付师傅叹着气说。

个头变小上市推迟今年中秋宴难见大闸蟹

持续的高温天气不仅使得大闸蟹的死亡率增加，还会造成蜕壳推迟甚至减少，从而使得大闸蟹的个头变小，上市时间也会推迟。王志强说，从他在一线走访的情况来看，目前苏北地区大闸蟹的第四次蜕壳普遍不顺利，这一时间相较于正常年份推迟一个星期以上。而在9月中旬，大闸蟹还将迎来最后一次蜕壳。这也使得整个大闸蟹的成熟期相应的推后，预计上市时间要到9月底乃至10月初：“4.5两以上规格的公蟹，3.5两以上规格的母蟹，今年也会同比减少。”

今年的中秋节是9月17日，原本一道清蒸大闸蟹向来是中秋宴上的标配。而从目前的情况来看，今年的大闸蟹大概率是爬不上中秋宴的餐桌了：“或许会有零星小蟹尝鲜，但高品质的大闸蟹只能等后面了。”王志强说。

此外，由于大闸蟹养殖死亡率提高，总体产量受影响，今年大闸蟹的收购价格也将同比提高。付师傅说，尤其是大规格的蟹，如果同比不上浮15%左右，他肯定不会出手。但对卡券消费为主的终端市场来说，影响不大。

王志强说，今年终端市场竞争激烈，王氏也给出了有史以来的最优惠折扣价，所以销售增长明显。此外，成为亚运会官方供应商的效果也在延续：“亚运会的背书提高了王氏产品的美誉度，今年团购订单明显增加。”