有不少人说下馆子吃饭，吃完老觉得口渴，就说明这馆子的味精放多了。

其实主要原因并不是味精放多了，而是盐放多了。

1. 让你口渴的主要电解质是钠，因为钠是细胞外液的主要阳离子，影响渗透压，食盐（氯化钠）和味精（谷氨酸钠）都含有钠离子，但是前者的钠离子含量是后者的3倍多。

国内各个地方的餐馆普遍存在盐超标的问题，前两年中国CDC做过一个研究，分析了全国192个餐馆的8131道菜，发现普遍偏咸，平均每份钠含量2543mg。以单份计算的话，一份菜的钠含量就几乎相当于中国成年人每日钠推荐量的2.2倍。

研究发现，中国餐馆菜肴中钠的主要来源是盐（45.8%），其次是味精（17.5%）、食材（17.1%）、酱油（9.4%）和其他调味品/调料（10.2%）。

所以吃完口渴，主要是餐馆的调味普遍比较重，但其中最重要的还是盐放多了。

2. 自家做饭没有餐馆做得好吃，一方面是咱们大多数人的厨艺跟专业厨师确实相距较远，这是基本事实，但另外一方面是调味普遍没有馆子那么重。

比如之前我在家里做大盘鸡，选了很好的鸡，也按照大盘鸡的正规步骤做，结果做出来之后感觉还是跟新疆馆子里有差距。

后来我看了个沙湾大盘鸡的视频，发现自家做饭真不敢像人家那样放盐，直接拿着炒菜的圆勺挖大半勺盐撒里面，那些盐够我家做两三天的饭菜了。

现在大家在外面吃饭的机会也多，平时自家做饭的话，调味尽量还是清淡些。