◎ 江汉平原一带的方言中，经常说“这菜盐放多了，味太咸（hán）了。” 咸，普通话读xián，古音读hán，音韵学上叫双声对转。方言遗存了古音。 古人造“咸”字源于一个场景 : 敌我双方交战，手持兵器（戌），杀声（口）震天，以声壮威。所以咸由戌+口组成。 双方在打仗（戌）的时候都喊（咸），所以咸就是“喊”的古字。喊读hǎn，可知咸的古音也读hán。 打仗也好，打架也罢，人多力量大，都要高声壮胆，或者高声呼救，所以咸就有了“都”的字义。古人曰“咸”，今人曰“都”，如此而已。一个“咸”就是一部古代战争史。 几十年前，炒菜的佐料很少，除了盐就是酱，酱其实也是盐加豆，俗话说“盐多不坏酱”。我们的母亲祖母炒菜基本上都是“水煮盐拌”。一部咸菜史就是一部生活史，就是一部苦难史。 盐（咸）乃至味，时刻提醒我们不忘初心。